Пирог с курагой и орехами

Для теста: 250 г муки, 100 г маргарина, 60 г молотых грецких орехов, молоко.
Для начинки: 300 г кураги, цедра 1 апельсина, 300 мл апельсинового сока, 15 г молотой корицы, 70 г изюма.
Руками размять маргарин с орехами и мукой, добавить немного молока и замесить тесто, скатать в шар, поставить на холод на 30 мин. Курагу положить в кастрюлю, залить апельсиновым соком, добавить цедру и варить, пока курага не разварится. Остудить и сделать пюре. Добавить корицу и изюм. Разделить тесто пополам, раскатать половину и положить в форму. Сверху намазать приготовленным пюре, смазать края теста водой. Оставшимся тестом накрыть начинку. Проколоть верх вилкой, смазать молоком, выпечь пирог, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Трубочки с миндалём

Для теста: 400 г муки, 200 г сметаны, 120 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г миндаля, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка коньяка, немного размолотого кардомона; 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 желток.
Размягчённое масло взбить со сметаной. В приготовленную массу добавить муку, соль и замесить тесто. В мясорубке измельчить миндаль, размешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Смазать изделия желтком и выпекать в духовке при температуре 160-170°С - 20-30 минут. Готовые охлаждённые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Запеканка из цветной капусты

1 кг цветной капусты, 2 л воды, 250 мл пюре из помидоров, 100 г сливочного масла, 130 г твёрдого тёртого сыра, 1 ч. ложка соли, перец по вкусу.

Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Пюре из помидоров варить с 80 г масла 5 минут, добавить его в пюре из цветной капусты, положить половину сыра и хорошо перемешать. Поперчить по вкусу. Выложить всё в смазанную сливочным маслом форму, посыпать остатками сыра и запекать в духовке при 200°С 10-15 минут, чтобы запеканка подрумянилась.

Салат из индейки

600 г мяса индейки, 100 г ветчины, 100 г зеленого салата, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 170 г ананаса, 100 г майонеза, 40 мл яичного ликёра, чёрный молотый перец, соль.

 Отварить мясо индейки, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Ананас почистить, нарезать кубиками, ветчину - тонкими ломтиками, а спаржу - кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком. В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить салат, переложить его в салатник и украсить измельченным зеленым салатом.

Пирог с вишнями

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 130 г сахара, 1 яйцо, цедра с 1/2 лимона, сода на кончике ножа.

Для начинки: 800 г вишен, 150 г сахара, 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка крахмала.

Сливочное масло, подсолнечное масло и муку хорошо перемешайте, затем добавьте остальные продукты. Готовое тесто поставьте на 1 час в холодильник. Тесто раскатайте и выложите в форму формируя края высотой в 2 см. Выпекать 20 минут при средней температуре. Затем охладите. В это время отварите вишни с сахаром. Откиньте их на решето, вишни из решета выньте и положите на пирог. Крахмал разведите холодной водой и влейте в кипящий вишнёвый сироп. Залейте этим пирог. Ещё раз охладите. Перед подачей на стол пирог можно украсить взбитой сметаной.

Эклеры "Лебеди"

500 г сливочного масла, 100 мл воды, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 банка сгущёнки, растительное масло.

Воду и 100 г сливочного масла довести до кипения. Снять с плиты, помешивая, всыпать муку, остудить. Затем в тесто по одному, тщательно взбивая, вбить яйца. Противень смазать маслом и выкладывать тесто (2/3) по столовой ложке в виде булочек. Выпекать в нагретой до 250°С в духовке 40 мин. Из остатков теста из кондитерского мешка выдавить шеи лебедей и испечь. Эклеры разрезать пополам, верхнюю часть разрезать на 2 части - это будут крылья. Приготовить крем. Сгущёнку соединить с 400 г сливочного масла и взбить. Вторую половину эклера заполнить кремом. Вставить шейки и крылья. Убрать на холод.

Блины с салатом "Столичный"

Недавно заходил на родственный блог "Всё вкусное - просто" и там мне приглянулся рецепт блинного салата. Почему то сразу на ум пришёл мой любимый салат "Столичный", который можно завернуть в блины или в армянский лаваш, кому как нравится. Салат я делаю так: (все берём "на глаз", по ощущениям) курица-гриль, отварной картофель, свежие огурцы, зелень - всё измельчаем, заправляем майонезом. Фаршируем обычные блины и перед подачей можно немного прогреть в микроволновке. По-моему, неплохая закуска.



Prospero <реклама и продвижение в социальных сетях> Prospero

Летние напитки

О жажде

 В жару или при усиленной физической работе рекомендуется пить столовую минеральную воду  (без газа) или сильно разбавленный фруктовый сок (без мякоти). /Для экстравагантных людей можно посоветовать белое сухое вино разбавить минералкой 1:1, соблюдая меру потребления/. При жажде рекомендуется сразу пить немного, макусимум 250 г. Опыт показывает, что даже самую сильную жажду можно удовлетворить двумя стаканами воды, выпитыми через 10-15 минут один после другого.

Напиток "Полёт"

 На 1 л напитка: 850 г - 1,5% молока, 250 г грецких орехов, 120 г сахара.

Ядра грецких орехов мелко измельчают (лучше истолочь). В молоке растворяют сахар, соединяют с ореховой массой, варят 10-15 минут при слабом кипении и охлаждают.

Напиток из мяты

 На 1 л напитка: 1 л воды, 120 г сахара, 10 г сушёной мяты.

Мяту заливают водой и варят в закрытой посуде при слабом кипении 3-5 минут. Процеживают, добавляют сахар, варят 2-3 минуты, затем охлаждают.

Напиток из ревеня

 На 1 л напитка: 300 г ревеня, 120 г сахара, 1,1 л воды, лимонная кислота.

Промытый ревень без грубых наружных волокон мелко нарезают, варят в закрытой посуде 15-20 минут, настаивают и процеживают. Затем добавляют сахар, лимонную кислоту, растворённую в тёплой воде (1:20), и охлаждают.

На пикнике и на рыбалке

Мелкая рыба, жареная на решётке

500 г мелкой рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, несколько капель лимонной кислоты, молотый перец, зелень петрушки, 600 г гарнира.

Подготовленную (очищенную, выпотрошенную, промытую) мелкую рыбу после стекания воды и обсушивания помещают в маринад, состоящий из смеси масла растительного, лимонной кислоты или лимонного сока, соли, перца и мелко нарезанной зелени и выдерживают в нём 20-30 минут. Затем рыбу жарят над горящими углями на решётке, смазанной шпиком. Мелкую рыбу можно готовить без маринования, предварительно смазав её растительным маслом. Готовую рыбу укладывают на подогретую тарелку и поливают растопленным сливочным маслом. На гарнир подают картофель и свежие овощи.

Кальмары в сметанном соусе

500 г кальмаров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, по 1 ст. ложке масла и муки для соуса, соль, зелень петрушки.

 Залить мороженных кальмаров тёплой водой и выдержать в ней 40-45 мин. Очистить от плёнки, промыть, выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник, залить кальмаров соусом из муки, обжаренной на масле и разбавленной сметаной. Закрыть крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности.

Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

На гарнир можно подать картофель или любые макаронные изделия.

Квас

 Квас хлебный с мятой и изюмом, медовый или фруктовый - это вне всякого сомнения вкусный прохладительный напиток. Восточные славяне умели готовить отменный квас задолго до образования Киевской Руси. Обячно квас готовят из ржаного или ячменного солода, квасных хлебцов, ржаных сухарей, ржаной муки, сахара и некоторых специй.

Классический рецепт

На 3 л воды: 1 кг ржаных сухарей, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г изюма.

Ржаные сухари залить кипятком (если использовать магазинный сухой квас, то его следует прокалить на сковородке), затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошо размешать. Добавить дрожжи, поставить в тёплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм, закупорить и поставить в холодное место. Квас будет готов через два дня.

Ватрушка

Для теста: 4 стакана воды, 100 г дрожжей, 4 ст. ложки сахара, мука, щепотка соли, 1 стакан растительного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 1 кг творога, 3 яйца, сахар, ванильный сахар, соль, 50 г сливочного масла, 250 г изюма.

Воду, дрожжи, сахар, 8 ст. ложек муки перемешать и оставить на 15 мин. Добавить соль, масло, муку, чтобы получилось нетугое тесто. Творог, сахар, соль, ванильный сахар, изюм перемешать. Добавить взбитые яйца, растопленное и перемешать. Тесто выложить на противень. положить начинку, края защепить. Верх смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180°С 15 мин.

Цветная капуста, запечённая с сыром.

На 800 г цветной капусты: 2 луковицы, полторы ложки пшеничной муки, 0,75 стакана молока, стакан тёртого сыра (в том числе четверть стакана на посыпку блюда перед запеканием), 30 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Отваренную до полуготовности капусту охладите и разберите на мелкие соцветия. На сковороде растопите сливочное масло, слегка обжарьте на нём мелко нашинкованный лук и муку. Посолите, поперчите. Непрерывно помешивая, влейте молоко. Положите лавровый лист, чуть прокипит - выньте его. Смесь соедините с капустой и тёртым сыром, всё тщательно и осторожно перемешайте, при необходимости посолите. Выложите массу в высокий противень, разровняйте поверхность и посыпте тёртым сыром. Запекайте в сильно разогретой духовке минут 15.

Меню на обед

Салат английский.

На 120 г курицы - 50 г грибов, 20 г солёных огурцов, 60 г сельдерея, 30 г майонеза, 5 г готовой горчицы, соль.

Курицу отварить, охладить, отделить мякоть от костей и нарезать ломтиками. Отваренные  грибы  и солёные огурцы тоже нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой. Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить.

Борщ литовский холодный.

На 200 г кефира (одна порция) - 100 г свёклы, 50 г воды, соль, 20 г зелёного лука, укроп, 1 яйцо, 5 г сметаны, 150 г картофеля.

Взбить кефир с солью, добавить охлаждённую кипячёную воду и отварную свёклу, нарезанную соломкой, зелёный лук и укроп. При подаче положить варёное яйцо, заправить сметаной. Отдельно подать горячий товарной картофель.

Летние салаты

Салат из ботвы молодой свёклы.

Переберите, промойте и нарежьте свекольную ботву. Отварите её в течении 7-10 минут в подсоленной воде. Выньте из воды шумовкой, слегка разомните деревянной ложкой и залейте смесью из растительного масла с толчёным чесноком и солью. Посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, толчёными грецкими орехами. Сбрызнете лимонным соком.


Салат из сыра с редькой.
200 г сыра, 2 редьки, 1 морковь, 3 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки растительного масла, тмин на кончике ножа, соль по вкусу.
Сыр, редьку и морковь натрите на крупной тёрке. Размешайте, заправьте растительным маслом или майонезом, добавьте соль, тмин, посыпьте зелёным луком.

Рыба отварная под польским соусом

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 2-3 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса польского: 100 г сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки, лимонный сок.

 Рыбу очистить, вымыть, нарезать кусками. Сложить в широкую кастрюлю в один ряд, залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы, добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут. Сварить, очистить от скорлупы яйца и мелко изрубить. Посолить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Растопить сливочное масло, смешать с измельчённым яйцом, заправить лимонным соком. Полученным польским соусом полить выложенную на тарелку рыбу.

Омлет для завтрака

500г творога, 6 яиц, 25г сливочного масла, соль.

Творог протирают, смешивают с яйцами до однородной массы, солят. Подготовленную массу выкладывают на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарят до готовности.

4 яйца, 3 ломтика варёной колбасы, 0,5 луковицы, 0,5 столовой ложки муки, пол-стакана молока, 30г сливочного масла, зелень петрушки, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Колбасу нарезают на небольшие кусочки и обжаривают с нашинкованным луком. Яйца растирают с солью, всыпают муку и тщательно перемешивают. Затем осторожно помешивая, в смесь постепенно вливают молоко. На смазанную маслом разогретую сковороду выливают яично-молочную смесь и обжаривают её с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы омлет прогревался равномерно. Обжаренный омлет выкладывают на широкую тарелку, на одну его половину кладут колбасу с луком и накрывают второй половиной. Сверху украшают зеленью. Можно полить сметаной.

Рижская закуска

125 г тушёного или жареного мяса, 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 столовая ложка муки, 2 варёные картофелины, 2 столовые ложки густой сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка тёртого сыра, 0,5 луковицы, 2 чайные ложки маргарина, соль, перец, масло или маргарин.

Мясо, сельдь и варёный картофель пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить и обжарить в 1 чайной ложке маргарина. Лук смешать с готовой массой, прибавить муку и сметану, всё перемешать и пропустить ещё раз через мясорубку. Добавить 2 желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать жиром, выложить на неё приготовленную массу, посыпать тёртым сыром. Остатки маргарина растопить и сбрызнуть им содержимое формы. Закуску поставить в духовку и запекать 30-40 минут. Когда масса начнёт отделятся от краёв формы, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом.

Блины лимонные в клубничном соусе

Для лимонного масла: 60 г сливочного масла, мелко натертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Для клубничного соуса: 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 200 г клубники, 5 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки бренди, 1 ст. ложка апельсинового ликёра.


Испечь 12 блинов. Сложить их в четверо, положить на противень, на каждый блин сверху положить маленький кусочек лимонного масла (для этого размять масло с лимонной цедрой и сахарной пудрой) и запекать при температуре 180°С около 6-8 минут. Подавать с клубничным соусом. Для соуса растопить масло, добавить сахар, нагревая взбить; добавить лимонный сок, бренди и ликёр. Затем положить мелко нарезанную клубнику и прогреть. Залить подогретые блины соусом.

Рыбные рулетики

4 рыбных филе, 300 г шампиньонов, большая луковица, растительное масло, майонез, укроп, петрушка, 2 ст. ложки белого вина, соль, приправа для рыбы.

 Острым ножом срезать с каждого филе внутренний слой, чтобы ломтики были тоньше и легче сворачивались. Посолить, поперчить. Шампиньоны и лук мелко нарезать, пожарить в растительном масле около 10 минут, пока вся жидкость не впитается, приправить. Вынуть из сковороды, добавить нарезанную петрушку. На каждое филе положить по большой ложке грибной начинки, свернуть филе в трубочку, обматать капроновой ниткой, смазать майонезом, уложить на противень, посыпать приправой. Налить на дно формы вина и немного растительного масла и поставить в нагретую до 200-220 градусов духовку примерно на 25 минут. подавать сразу, посыпав укропом.

Сладкий омлет с творогом

400 г обезжиренного творога, 3 яйца, 4 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. белого изюма без косточек, 2 ст. л. сахарной пудры.

Отделить яичные белки от желтков. Творог хорошо перемешать с желтками, мукой, солью, изюмом. Белки взбить в крутую пену, осторожно ввести в творожную массу. Масло растопить на сковороде, выложить творожную массу слоем в 1 см, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем разорвать омлет при помощи двух вилок на мелкие кусочки и хорошо прожарить, перемешивая. Готовый омлет посыпать просеянной сахарной пудрой и сразу подать на стол.

Французская кухня: Торт

Французская кухня многие сотни лет определяла моду на европейских придворных и других высоких приёмах. Издатели кулинарных сборников тщательно собирали рецептуры трёх тысяч французских соусов, заполняя обложки популярных журналов снимками редких блюд и неповторимых по красоте тортов.

Эльзасский торт

Тесто: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 чайная ложка соды.

Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2-3 яйца, 80 г орехов, 1 столовая ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды.

Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка вишнёвой наливки, 1-2 столовые ложки воды.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить орехи, цукаты, соду, муку и всё корошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания на 1 час. Сахарную пудру развести вишнёвой наливкой и полученный сироп вылить на ещё тёплый торт.

Французская кухня: Сыр

Без сыра для французов не существует кулинарии. Ни одна трапеза не обходится без подноса с различными сортами сыра на десерт. Камамбер - слово, не менее известное во всём мире, чем коньяк. Рокфор изготавливали уже во времена римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и закуской. Француженки умеют готовить из сыра отличный суп.

Парижский десерт из сыра

150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 столовые ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджареные ломтики хлеба.

Французская кухня: Луковый суп

Париж трудно представить без огромного шумного рынка. Днём здесь толпятся домохозяйки, покупают спаржу, цветную капусту и телячьи отбивные. Так вот, только здесь можно поесть лучший в Париже луковый суп. Луковый суп, который продают только на рынке.

Французский луковый суп

500 г репчатого лука, 2-3 столовые ложки сливочного масла, перец, 3/4 л мясного бульона, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 столовые ложки тёртого сыра, соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить всё это в кастрюлю с мясным бульоном и прокипятить лук в течении 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тёртого сыра, поставить запечь в духовку.

Французская кухня: Омлет

Парижане любят жить с шиком, с шиком они любят и готовить. При этом они не гонятся за дорогими продуктами. Издавна научились француженки как-то по-особенному готовить омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.

Омлет с зеленью

4-6 яиц, 1 стакан молока, 1 кусочек сливочного масла величиной с орех, 2-3 столовые ложки мелко нарубленной зелени, соль.

Тяжёлую, лучше всего чугунную, сковороду поставить на средний огонь и хорошо разогреть её. Яйца хорошо взбить так, чтобы появилась лёгкая пена. Раскалённую сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней сливочное масло и мгновенно, после взбивания, пока не осела пена, вылить взбитые с молоком яйца. Накрыть крышкой. Следите, чтобы омлет не подгорел. Омлет посыпать рубленной зеленью или тёртым сыром.

Французская кухня

 Франция знаменита своей кухней и винами. Две важные особенности присуще французсской кулинарии: во-первых, приготовление пищи и еда так же важны для французов, как любовь и умение поддержать разговор. Во-вторых, кулинария у французов - одухотворённое искусство. Название многих блюд пришли к нам из французского языка: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет.

Салат "Бокер"

0,5 ч. л. сухой горчицы, 50 г уксуса, 100 г растительного масла, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 100 г майонеза, по 200 г отварных свёклы и картофеля, зелень петрушки.

Картофель и свёклу нарезать дольками, яблоки, ветчину и грибы - соломкой. Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью вместе с майонезом нарезанные продукты. Всё перемешать, сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Рыбная запеканка

С луком-пореем 

750 г рыбного филе, 500 г лука-порея, 100 г копчёного шпика, 1\2 стакана сметаны, 4 яйца, соль,  уксус.

Лук-порей вымыть, нарезать и потушить в вытопленном шпике. Рыбное филе вымыть, сбрызнуть уксусом и посолить. В смазанную жиром огнеупорную форму уложить послойно лук-порей и рыбное филе. Сметану размешать с яйцами и вылить в форму. Запекать в духовом шкафу на среднем огне. Подавать с картофельным пюре.

Сырники по-Киевски

500 г творога, 2/3 стакана муки пшеничной, 3 яйца, 1/3 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 3 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г масла сливочного, 1,5 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, ванилин, соль.

Творог протирают, добавляют в него сахар, яйца, соль, муку, растворённый в воде ванилин, перемешивают. Изюм уваривают с вареньем до загустения и охлаждают. Из творожной массы формуют кружки толщиной 5-7 мм, на них кладут фарш из варенья с изюмом, защипывают края и формуют полуфабрикат овальной формы. Сырники смачивают в яйце и панируют в белой панировке. Обжаривают в большом количестве жира 2-3 минуты и доводят сырники до готовности в духовке. Подают сырники обсыпанными сахарной пудрой, отдельно подают сметану.

Смородина в тесте

0,5 кг чёрной или красной смородины, 3/4 стакана муки, 8 г сухих дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, растительное масло для жарки, сахарная пудра для обсыпки.

Муку, дрожжи перемешать, влить тёплую воду, вновь перемешать и поставить в тёплое место. Дать тесту подойти. Яйцо растереть с сахаром. Смесь добавить в подошедшее тесто и хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать его полосками шириной 5 см. На край полосок выложить смородину, свернуть рулетом и придать форму колобков. Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Что приготовить из курицы

Чахохбили из кур

На одну курицу: 2 головки лука, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки вина и 2-3 столовые ложки масла.

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в обжаренные кусочки положить спассерованный лук, залить томатом-пюре, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 15-20 минут; затем добавить уксус, мелко нарубленный или толчёный чеснок, перец горошком, соль, рубленную зелень. Посуду снова закрыть крышкой и тушить ещё 8-10 минут.

Пасха

Народные обычаи наложили отпечаток на традиции пасхального стола: до наших дней сохранилась сырная пасха и мучные куличи. В старинных книгах можно найти много образцов меню пасхальных столов. Обрядовыми были куличи, пасха и крашеные яйца. Причём кулич и сырная пасха настолько характерные атрибуты пасхального стола, что они стали символами самого праздника.

Пасха сырная

2-3 кг творога, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, ванилин, соль, сметана, изюм, орехи.

Творог называли в старину сыром. Поэтому и пасхи называются сырными, а не творожными. Творог, если он очень влажен, помещают в полотняный мешочек или марлю и оставляют под прессом на несколько часов для удаления излишней сыворотки. Затем его протирают, добавляют сырой желток, растёртый с мелкой солью и сахаром, размягчённое сливочное масло, сметану и всё растирают, пока не образуется однородная нежная масса. В эту массу можно добавить, перебраный и промытый изюм или ошпаренный и нарезанный урюк без косточек (курагу) или толчёные очищенные и подсушенные грецкие орехи или фисташки и др.

Салат из спаржи с ананасом

2 куринных филе, 500 г спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, щепотка сахара, 4 помидора, 4 кружочка ананаса. Для заправки: 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рубленной петрушки, щепотка сахара.

Филе обжарить в 1 ст. ложке масла по 5 мин с каждой стороны. Остудить, нарезать полосками. Спаржу нарезать на кусочки по 5 см. В кастрюле растопить 1 ст. ложку масла, выложить в неё спаржу, посолить, добавить сахар. Залить 0,5 стакана горячей воды и готовить 10 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить. Мякоть помидоров и ананас нарезать кубиками. Для заправки смешать все указанные компоненты. Подготовленные овощи и филе выложить в миску, полить заправкой, перемешать и дать настояться в холодном месте 30 минут.

Блюда из риса

Рисовый торт

250 г риса, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, цедра одного лимона, панировочные сухари, 50 г тёртого шоколада.

Рис перебирают, заливают стаканом горячей воды и отваривают, доливая постепенно молоком. Взбивают сливочное масло с сахарной пудрой до состояния крема и при непрерывном взбивании вводят по одному желтки. Постепенно добавляют рис, тёртую лимонную цедру и взбитые белки. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями и укладывают смесь тремя слоями, пересыпая каждый слой тёртым шоколадом. Выпекают торт при средней температуре и подают на стол, посыпав сахарной пудрой.

Фасоль по-венгерски

Запеканка из фасоли по-венгерски

500 г консервированной фасоли, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, сливочное масло.

Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками. Фасоль и нарезанные дольками яйца выложить слоями в смазанную маслом огнеупорную форму. Каждый слой (верхний тоже) смазать сметаной. Запекать в духовом шкафу в течении 15-20 минут.

Фасоль по-венгерски

350 г фасоли, 80 г шпика, 2 луковицы, 1/4 л бульона, сметана, мука, соль, чёрный молотый перец.

Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг и охладить. Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить в нём нарубленный лук. Добавить столовую ложку бульона или воды, немного поварить в сотейнике. Загустить мукой, влить остальной бульон и варить ещё 15 минут. В образовавшийся соус положить охлаждённую фасоль, поперчить, посолить, влить сметану и довести до кипения.

Пицца с грибами

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 500-600 г свежих или солёных грибов, 2-3 ст. ложки масла для жаренья грибов, 2-3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3-5 луковиц.

Замесить тесто из масла, сметаны и муки. Оставить на 20 минут. Раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой покрыть пиццу. Выпекать до готовности.

Тесто песочное

3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г масла, или маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, соль по вкусу. Выход 1 кг.

Масло растирают до пластичного состояния, затем добавляют остальные продукты (по норме), кроме муки, и взбивают массу в течении 12-25 минут. Затем добавляют муку и замешивают тесто 1-2 минуты. Если при замешивании теста температура его не превышает 20°С, то из него можно сразу формовать изделия. В противном случае для облегчения разделки тесто охлаждают до 15-18°С. При этом следует избегать переохлаждения теста и образования твёрдых комков, плохо поддающихся разделке. Духовой шкаф для песочного теста предварительно хорошо разогреть, особенно для жирного теста; выпекать при равномерной температуре (180-200°С). Готовность изделий узнается по цвету (он должен быть золотистым). Готовое изделие нужно немедленно снять с противня или вынуть из формы. Нарезать следует после того, как оно остынет.

Чечевица: полезные и целебные свойства.

Чечевица – однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. Она известна человечеству с самых древних времён. Упоминание такого блюда как чечевичная похлёбка встречается во многих исторических летописях. Древний Египет, Древняя Греция, Вавилон – люди всех этих цивилизаций включали в свой рацион чечевицу, с той лишь разницей, что для бедняков она составляла основную пищу, а знать употребляла её в качестве деликатеса и с целью использования её целебных свойств. Как это ни странно, но на Руси в средневековые времена чечевица также была очень популярна, и из неё даже пекли хлеб. Более того, в течение многих веков наша страна являлась основным производителем этого вида бобовых во всём мире. К сожалению, мы утратили и этот статус, и саму культуру употребления чечевицы. Появление новых пищевых продуктов, в том числе картофеля, вытеснили чечевицу с наших столов. И на сегодняшний день она является скорее экзотикой, чем обыденным блюдом в повседневном питании россиян.

Ананасовые оладьи

16 колец консервированного ананаса, 1 стакан муки, 100 г сахара, 2 яйца, 150 мл молока, щепотка соли, корица, сахарная пудра, ванильное мороженное, консервированная вишня по вкусу, растительное масло.

Ананасы обсушить. Отделить желтки от белков. Муку, сахар, желтки, соль, 50 мл молока перемешать. Влить оставшееся молоко, вымесить. Белки взбить и ввести в тесто. Обмакнуть кольца ананаса в тесто и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Оладьи выложить на салфетки, чтобы масло стекло. Подавать, посыпав сахарной пудрой и корицей, с мороженным и ягодами вишни.

Помидоры по-домашнему с грибами

Грибы свежие - 200 г, помидоры средние - 8 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, сухари толчёные - 25 г, масло растительное - 50 г.

Не совсем созревшие помидоры помыть и разрезать пополам. Удалить семена и сок. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растёртый чеснок, приправить всё солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой. Уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчёными сухарями. Полить всё растительным маслом и поставить в духовку на 10-15 мин.

Почки по-русски

500 г почек, 50 г жира, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 1-2 петрушки, 2-3 соленых огурца, 6-8 картофелин, 1,5 стакана соуса томатного (кетчуп) со сметаной, соль, специи, зелень.

Обработанные говяжьи почки отварить, остудить, нарезать ломтиками (бараньи, телячьи и свиные почки не отвариваются, а режутся сырыми). Нашинковать репчатый лук, слегка спассеровать, положить туда нарезанные почки и продолжать жарить 5-7 минут. Корень петрушки нарезать ломтиками и спассеровать. Сырой крупный картофель нарезать дольками, а если он мелкий, то оставить целиком и обжарить. Огурцы очистить от семян и кожи, нарезать ломтиками и припустить с малым количеством воды. Подготовленные продукты положить в глубокий сотейник, залить соусом, добавить лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 15-20 минут. Почки по-русски подать вместе с овощами в соусе. Сверху посыпать рубленой зеленью и положить дольку лимона.

Курник - Русский слоёный пирог

Из слоёного теста раскатывают две лепёшки толщиной 0,5 см. На основную лепёшку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них - слой фарша. Первый фарш - из риса, второй - из мяса курицы, третий - из грибов. Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепёшка имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепёшек защипывают "ёлочкой". Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200°С.

Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые варёные яйца, зелень петрушки, масло, всё перемешать.

Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу.

Третий фарш: отварите сушёные грибы, (или свежие белые) нашинкуйте, обжарьте (можно с луком), поперчите и, если фарш суховат, заправьте грибным бульоном.

Второй и третий фарш солить по вкусу.

Блины

Блинчики пресные

2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка (неполная) соли.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечётся, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Блины дрожжевые без опары

1 кг муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 60 г дрожжей.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить тёплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло и вновь тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 часа в тёплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело. Выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.

Блинчики с творожно-банановой начинкой

Для теста: 3 яйца, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 200-250 г муки, растительное масло для жарки.

Для начинки: 200 г творога, 2-3 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, 1 спелый банан.

Соединить все ингредиенты для блинного теста, хорошо перемешать, дать отстояться 15 мин. На раскалённой сковороде с растительным маслом выпечь тонкие блинчики. Творог, сметану, сахар, банан соединить и измельчить в блендере.Одну сторону каждого блинчика смазать творожно-банановой массой и два раза свернуть пополам, чтобы получился треугольник. Выложить на блюдо.

Соусы

Соус томатный к горячей или паровой рыбе

На 2 стакана рыбного бульона: 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки томатной пасты, морковь, корень петрушки, пол-луковицы, соль по вкусу.

Разогреть сковороду с маслом (1 столовая ложка), положить мелко нарезанные коренья, слегка поджарить, добавить муку, томатную пасту и продолжать жарить ещё 2-3 минуты, после того залить горячим бульоном, посолить, перемешать и проварить на маленьком огне 10-15 минут. Снять с огня, процедить, добавить масло (1 столовая ложка) и перемешать.

Соус польский

На 100 г сливочного масла: 2 крутых яйца, лимонный сок, зелень и соль - по вкусу.

Мелко нарезать крутые яйца, положить их в горячее растопленное масло, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, посолить, перемешать.

Блюда детской кухни

Для детей особенно, раннего возраста, важно, чтобы в пище содержались белки, имеющие в составе незаменимые аминокислоты, которыми богаты такие продукты, как молоко, творог, мясо, яйца. Потребность в жирах должна удовлетворяться в основном за счёт жиров растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное масло), так как они лучше усваиваются организмом.

Рыба, жареная в бумаге

Рыба 80-100 г, подсолнечное масло, петрушка, лимон.

Очищенную рыбу посолить и смазать лимонным соком, завернуть в смазанную подсолнечным маслом пергаментную бумагу и печь на противне, смазанном маслом или решетке. Подается с гарниром из варёного картофеля.

Омлет с зелёным луком

Яйцо, масло, лук, молоко 60 г, мука, петрушка.

Мелко нарезанный лук тушат в масле до размягчения. Сырое яйцо смешать с молоком, мукой, петрушкой и прибавить к тушеному луку. Омлет испечь в духовке.

Печёные яблоки с сахаром

2-3 яблока, сахар 20-30 г.

Из яблок средней величины вынуть сердцевину и засыпать сахар. Яблоки уложить на противень, залить водой высотой в 1-2 пальца. Запекать в духовке 15-20 минут. Готовые яблоки разложить в порционную посуду и посыпать сахарной пудрой.

Капуста белокочанная

 Археологи полагают, что белокочанную капусту, вернее её родоначальницу, начали выращивать в конце каменного века. В Древнем Египте отварная капуста на десерт считалась средством, улучшающим пищеварение. В Древней Греции лечили "желчные болезни", раны и гнойники. Пифагор в V веке до н.э. писал, что "...капуста поддерживает бодрость духа, веселье и способствует хорошему настроению".

Капуста, запеченная с сыром

На 2 кг капусты: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 столовые ложки муки, 2 чайные ложки соли, 2 стакана молока, 1 лавровый листик, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки панировочных сухарей, перец - по вкусу.

Капусту порубить, положить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, соль, перец. Хорошо всё перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Влить, помешивая, молоко и варить на слабом огне 20 минут. Всыпать в кастрюлю 3/4 стакана тёртого сыра и выложить всё в глубокий противень. Посыпать сверху тёртым сыром, смешанным с сухарями, и поставить противень в хорошо нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.

Котлеты куринные с орехами

Куриное филе - 4 шт., грецкие орехи - 60 г, сливочное масло - 40 г, 1 яйцо, сухари - 40 г, топлёное масло - 20 г, чеснок - 2 дольки, зелень кинзы, соль по вкусу.

Филе слегка отбить толщиной 0,5 см. Для фарша грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые с солью зелень кинзы и чеснок, ввести яйцо и всё тщательно перемешать. Фарш выложить на куриное филе, края завернуть, придать форму котлеты. Запанировать в сухарях и жарить на разогретой со сливочным маслом сковороде до образования поджаристой корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.

Картофель по-швейцарски

1,5 кг картофеля, соль, 200 г репчатого лука, 100 г копчёной грудинки, 200 г зелёного лука, зубчик чеснока, 400 мл овощного бульона, 100 мл сливок, треугольник плавленного сыра (17,5 г), 50 г тёртого сыра, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец.

Картофель отварить в "мундире" в подсоленной воде, остудить и почистить. Репчатый лук очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса. Грудинку обжарить в кастрюле с толстыми стенками без жира до образования хрустящей корочки, затем добавить репчатый лук и жарить 2 мин, постоянно помешивая. Влить бульон со сливками и довести до кипения. Плавленный сыр нарезать кубиками, всыпать вместе с тёртым сыром в кастрюлю и помешивать, пока сыр не расплавиться. Добавить зелёный лук, чеснок и муку, довести до кипения, посолить и поперчить. Картофель выложить в соус и подогреть в течении 2-3 мин.

Зимние овощные салаты

Салат из фасоли

На 1,5 стакана мелкой фасоли: 1 солёный огурец, 1 яблоко, 1 маленькая луковица, 200 г сметаны, 1 крутое яйцо, зелень петрушки; соль и перец - по вкусу, 1 чайная ложка красного перца.

Фасоль сварить в подсоленной воде, охладить. Добавить нарезанные кубиками огурец, яблоко, репчатый лук, крутое яйцо. Посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат освежающий с редькой

1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 дольки чеснока, 1/4 лимона, 0,5 ложки сухой цедры.

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой тёрке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельчённый чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

Два рецепта с творогом

Врачи-диетологи отводят творогу особое место. В белке творога содержатся все необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Особенно полезен творог детям, т.к. он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообращения, деятельности сердца и нервной системы.

Творожные палочки

200 г жирного творога, 1-2 яйца, 3 ст. л. сахара, 40 г маргарина, 150-200 г муки, 2 ст. л. изюма, соль, натертая лимонная цедра, жир для жаренья, сахарный песок и молотая корица для присыпки.

Творог тщательно растереть с яйцами, сахаром и маргарином. Добавить просеянную муку, изюм и приправы. Замесить тесто, сформовать из него маленькие палочки и обжарить в разогретом жире. Готовые палочки обсыпать смесью из сахарного песка и молотой корицы.

Блинчики с творогом запечённые

250 г муки, 250 г творога, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, 1/4 л сливок, жир для жаренья.

Из муки, 2-х яиц, соли и около 1/4 л воды, приготовить жидкое тесто и испечь из него тонкие блинчики. Творог растереть с желтком, сахаром и смешать с изюмом. Приготовленной массой намазать блинчики, свернуть их рулетом и уложить в смазанную жиром огнеупорную форму. Залить сливками, сверху распределить взбитый с небольшим количеством соли белок и запекать в духовом шкафу приблизительно 45 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе

1 кг свинины с костью, 500 г помидоров, 500 г мелких луковиц, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан белого вина, соль, перец.

В кастрюле растопить сливочное масло, смешанное с мукой и сахаром, влить вино и уксус и варить в течении 10 минут. Добавить репчатый лук (целыми луковицами) и варить ещё полчаса. Отдельно подрумянить мясо в растительном масле, добавить порезанные на части помидоры и оставить на огне на 40 минут. Соединить с мясом лук вместе с соусом и тушить ещё 15 минут.

Студень говяжий

Говяжьи ноги опалить, вымыть, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течении 3-4 часов, обмыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8-10 см (на 1 кг ножек около 2 л воды). Кастрюлю накрыть крышкой и варить студень на слабом огне 6-8 часов, пока мясо будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности прибавить 1-2 моркови, по вкусу - луковицу, петрушку, лавровый лист, душистый перец. После варки снять с поверхности жир, вынуть перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, мелко нарезать её и смешать с процеженным бульоном. Снова прокипятить 10-15 минут. После этого посолить по вкусу, при желании можно добавить измельчённый чеснок, охладить и разлить в формочки или глубокую посуду (на одну треть), дать студню остыть, положить яйца, нарезанные кружочками, снова залить студнем. Готовый студень выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, огурцы.

Пицца

Традиционное итальянское блюдо, получившее распространение во всём мире. Пицца - это поджаристая лепёшка из дрожжевого теста, на которую сверху кладут начинку. Для начинки можно использовать различные продукты, например, колбасу, сосиски, грибы, морепродукты, маслины, помидоры, сладкий перец и т. д. Выпекать пиццу удобнее в форме или глубокой сковороде. На стол подавать горячей.

Пицца по-неаполитански

Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, соль, перец - по вкусу. Для начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 4 - 5 сосисок, 1 - 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу.

Замесить тесто и оставить его на час. Затем перемешать, сделать лепёшку и выложить её в форму. Лепёшку смазать маслом, посыпать, тёртым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы), нарезанных крупными дольками. Сосиски или колбасу разрезать вдоль и уложить в виде решётки, посолить, поперчить сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 20 - 30 минут на среднем жару.

Солянка мясная

На 500 г мяса (для бульона): 300 г варёных или жареных мясных продуктов (мяса из бульона, ветчины, сосисок и т. д.) 2 луковицы, 3 - 4 солёных огурца, 1 - 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны, 10 шт. маслин, 1/4 лимона, 2,5 л воды.

Лук нарезать тонкой соломкой, поджарить с маслом, добавить томат и тушить 10 - 15 минут. Солёные огурцы очистить, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, лавровый лист и залить мясным бульоном; вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, проварить на слабом огне 10 минут. При подаче солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик лимона (без кожуры), маслины и укроп.

Закуска из сельди

Сельдь с жареным луком

150 - 200 г солёной сельди (филе), 1 - 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 0,5 ч. ложки сахара.

Лук нашинковать и обжарить на масле, добавить томат и продолжать обжаривать до окрашивания жира в оранжевый цвет, после добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. При подаче обжаренный с томатом лук кладут на филе сельди.

Сельдь с яблоками и сметаной

150 г солёной сельди (филе), 1 луковица, яблоко антоновское, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ст. ложки сахара.

Сельдь и яблоко нарезать соломкой, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, сметану, соль, сахар и осторожно перемешивают. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Два рецепта из чёрствого хлеба

При подготовке к банкету или званому обеду с приглашением большого числа гостей трудно определить предполагаемый расход хлеба. Закономерно, что хлеб остается, да и в повседневной нашей жизни в доме периодически скапливается чёрствый хлеб. Не спешите избавиться от него.

Хлебный суп

200 - 250 г черствого пшеничного хлеба, 3/4 л мясного бульона, 50 г репчатого лука, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец, зелёный лук, зелень петрушки.

Хлеб размять и поварить в мясном бульоне, затем процедить. Нашинкованный лук обжарить с маслом и переложить в кастрюлю с супом. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и зелёный лук.

Слойка из ржаных сухарей

1 кг ржаных сухарей, 100 г сахара, 300 г сливок, 200 г брусничного или клюквенного варенья.

В любую посуду положить слой размолотых сухарей, затем сверху - слой брусничного или клюквенного варенья, а затем взбитые сливки. Вновь обсыпать сухарями и положить сверху ложку варенья. Слойка подаётся с холодным молоком.

Рождественский кекс

600 г муки, 150 г сахара, 1/4 л молока, кубик дрожжей, 200 г маргарина, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка соли, щепотка муската, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 200 г цукатов из лимонных и апельсиновых корок, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахарной пудры (для посыпки).

Перемешайте в посуде муку с сахаром и сделайте в ней углубление. Подогрейте молоко. Разведите в нём (4-5 ст.л.) измельчённые дрожжи, влейте смесь в углубление. Накройте посуду салфеткой и поставьте на 15 мин в теплое место. В оставшемся молоке растопите маргарин. Венчиком взбейте яйца, желтки с солью, мускатом и лимонной цедрой. Добавьте в опару взбитую яичную массу, растопленный в молоке маргарин и вымесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, покройте его и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется, подмесите в него цукаты и изюм. Форму с высокими стенками хорошо смажьте жиром, затем наполните тестом и оставьте на 25 мин. Тесто надрежьте сверху крест-накрест и выпекайте в духовке примерно 1,5 часа. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.

Рождественское сахарное печенье

1 3/4 стакана муки, 1/8 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 110 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванили. Для глазури: 1 белок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1,5 стакана сахарной пудры, пищевой краситель.

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбить миксером размягчённое масло с сахаром до "пышности". Добавить яйца и ванилин, взбить. Добавить мучную смесь, перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см. Формочкой вырезать из теста звёздочки. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить фигурки. Выпекать 10 минут при 180 гр. С.

Миксером взбить яичные белки с лимонным соком, добавить сахарную пудру и пищевой краситель. Покрыть печенье глазурью. Сверху присыпать цветной кондитерской присыпкой. Глазурь немного подсушить в духовке при 100 гр. С и с приоткрытой дверкой.

Два рецепта к чаю

Мраморный кекс

200 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, цедра лимона или ванилин, сода на кончике ножа.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, соду, просеянную (для пышности) муку. Подготовленное тесто разделить на 3 части: в одну часть добавить какао, вымесить. В смазанную маслом форму поместить поочерёдно слой светлого, слой темного и слой светлого теста. Выпекать в умеренно нагретой духовке (180 гр.С). Готовность кекса определяется прокалыванием деревянной зубочисткой (спичкой), если зубочистка сухая - кекс готов. Вынуть из формы готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.

Рулет "Воскресный"

20 г сливочного печенья, 15 очищенных грецких орехов, 1 банка сгущённого молока, 200 г сливочного масла, 2 десертные ложки какао.

Печенье и орехи пропустить через мясорубку,  смешать с маслом и сваренным сгущённым молоком (закрытую банку поместить в кастрюлю с водой, варить 2-3 часа). Добавить какао и перемешать. Полученной массе придать форму рулета. Нанести вилкой узоры. Можно украсить сливочным кремом с помощью кулинарного шприца. 

Сервировка стола для чая

Стол для вечернего чая можно накрыть цветной скатертью. Для каждого ставят десертную тарелку, на неё кладут салфетку; справа от тарелки - десертный нож, слева - десертная вилка. На середину чайного стола ставят сухарницу с печеньем, вазочку с вареньем (около неё - розетки), тарелочку с лимоном. Чайную посуду и чайник для заварки ставят около хозяйки.

Медовый ореховый бисквит

Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г меда, 2 яйца, 200 г орехов, 200 г муки, щепотка соды, любые фрукты. Для помадки: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока.

Масло, растопленный и охлажденный мед, яйца растереть до загустения, добавить орехи, муку вместе с содой и размешать. Половину теста выложить на смазанный и обсыпанный мукой противень, сверху положить любые фрукты, накрыть оставшимся тестом и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый бисквит охладить, смазать лимонной помадкой. Когда помадка застынет, бисквит разрезать на куски.

Для помадки все ингредиенты растереть до загустения массы.