Новогдний салат

Сварить вкрутую 6 яиц, охладить и очистить. Приготовить салат из 1/2 кг картофеля, нарезанного кубиками, 2-3 соленых огурцов, соли, уксуса и 3-4 столовых ложек майонеза. Готовый салат выложить в смазанную подсолнечным маслом форму для кекса, выровнять и уложить на продолговатое блюдо. Смоченной в воде ложкой сделать углубления и положить туда по одному яйцу, тупым концом вниз. Осторожно полить яйца майонезом. По бокам на яйца уложить половинки стручков сладкого красного перца, очищенного от семени. При помощи спички нанести на перец точки из майонеза, чтобы придать им сходство с грибами.

Как украсить новогодний стол

Постелите белоснежную скатерть. В центре на зеркальном стекле разложите большие красные яблоки, в которые вставьте свечи. Между ними разбросайте еловые веточки с искорками елочного "дождика". Вид такого стола настраивает на праздничный лад. Поверх салфеток, которые должны лежать на закусочных тарелках, хорошо бы положить карточки с именами и фамилиями или только именами гостей. Не забудьте поставить пару запасных приборов. Стулья близко к столу не придвигайте, они должны стоять на таком расстоянии, что бы можно было свободно подойти к ним и сесть. Приятным сюрпризом для гостей станут приготовленные организаторами вечера небольшие оригинальные подарки. Сложите их под елкой в мешок. В разгар веселья хозяин предлагает каждому вытянуть себе подарок от Деда Мороза. Подарки должны быть не дорогие, но подобранные и оформленные с выдумкой. Садитесь за новогодний ужин в 11 часов вечера, чтобы провозгласить первый тост за прожитый старый год, за все хорошее, чем он нас одарил.

Зимний вишневый крюшон

1 л консервированных вишен, 100 г сахара, 1 бутылка красного столового вина, 1 бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте стаканом вина и поставьте на час в холодильник. После этого вишни с вином соедините в крюшоннице с охлажденной жидкостью вишневого компота и остатками вина. Подавайте напиток в широких фужерах, добавив шампанское.

Три самые горячие специи для зимы

Сегодня же, колекциями баночек с ароматными травами, порошками, всякого рода соцветиями и «горошинками» впору гордиться: это, мол, — для французской снеди, это — для китайской, а эти — для пряного и загадочного, как прищур улыбающегося Будды, индийского блюда — чатни. Впрочем, чего греха таить, большинство из нас информацию по применению специй черпает из прочитанного на этикетках. Сказано: добавлять в чатни. Значит туда его! Правда, сколько его нужно класть в это заокеанское лакомство, да и вообще, придется ли оно по вкусу приученной к «лаврушке» русской душе, ответят немногие. Поэтому мы решили наконец разобраться, чем, к примеру, турмерик отличается от базилика, когда в еду добавлять гарам масалу, зачем на вашей кухне нужна пряность со зловещим названием «асафетида» и прочими трудно произносимыми приправами. Но начнем с самых актуальных для зимы, с тех — которые способны разогнать застывшую от холода кровь, согреть, а если надо — то и взбодрить.

Вишневый торт

По 100 г сливочного масла и шоколада, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ч. л. цкдры лимона, 120 г муки, 80 г крахмала, 20 г какао, 1 банка консервированных вишен, 800 мл жирных сливок, 4 пакета загустителя для сливок, 4 ст. л. коньяка, 50 г кокосовой стружки.

На водяной бане в отдельной посуде растопите сливочное масло и шоколад. Взбейте желтки с 6 ст. л. теплой воды, струйкой всыпая сахар. Добавьте лимонную цедру. Взбейте белки и выложите на желтковую массу. Сверху выложить муку, какао, крахмал, шоколад и масло. Все перемешать. Тесто выложить в форму для запекания, выстлав дно бумагой. Выпекать 35 мин. при температуре 180 гр. С. Вишню откиньте на дуршлаг. Сок слейте, а сливки взбейте с загустителем. Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части. Приготовьте смесь из вишневого сока и коньяка и пропитайте ею два нижних коржа. Ягоды выложите на нижний бисквит. Накройте вторым коржом, распределите по нему половину взбитых сливок. 1/3 оставшихся сливок поместите в кулинарный шприц. Третий корж украсьте с помощью шприца и оставшихся вишен. Края торта промажьте сливками.

P.S.
Загуститель для сливок Dr.Oetker  8г
Состав: модифицированный картофельный крахмал, сахарная пудра.
На 100гр: жиры-0г., белки-0г., углеводы-94,7г.
Энергетическая ценность - 378,8 ккал.
Описание: 
Один пакетик рассчитан на 0,2 литра свежих сливок. Взбитые сливки приготовленные с использованием загустителя для сливок "Др. Оеткер", сохраняют декоративную форму в течении длительного времени.

Безе (меренги)

Всего каких-то 4 белка и 300 г сахара, а сколько удовольствия! Нежными и тающими во рту безе можно лакомиться просто так, а можно сделать с ними эти восхитительные десерты. В прежние времена безе называли "испанским ветром". Вот например, открывок из "Записок охотника" Ивана Сергеевича Тургенева: "Обед был действительно недурен и, в качестве воскресного, не обошелся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)". Существует три вида безе: швейцарские безе (обычные, яичные белки, взбитые с сахаром), итальянские (сделанные с сахарным сиропом, более хрустящие) и cuite, (это очень стабильный способ, когда яичные белки и сахарная пудра взбивается на медленном огне). Мы хотели бы уделить внимание наиболее широко распространенным швейцарским безе. Нашей целью стали безе кофейного цвета хрустящие снаружи, нежные, тягучие внутри и тающие на языке, a не белые и сухие, как косточки.

Жаркое из говядины по-фламандски

500 г мяса, 4 сосиски, 100 г копченой грудинки, 600 г савойской капусты,

50 г жира, 20 г муки, соль, 3 г растительного масла, по 30 г лука, корня сельдерея, корня петрушки, моркови, 10 г сахара, 1/2 лаврового листа, черный и душистый перец.

 Очищенные овощи нашинкуйте, добавьте сахар, растительное масло, молотые приправы и вымешивать вручную, пока не станет выделяться сок. Вымойте мясо и очистите его от пленок, обсушите, положите в глиняную или эмалированную посуду, обложите овощами и поставьте на сутки в холодильник. Затем удалив приправы и овощи, посолите мясо, посыпьте мукой и обжарьте на разогретом жире со всех сторон до образования корочки. Переложите мясо в кастрюлю, влейте оставшийся от жарки жир, 1/8 л воды, положите грудинку и тушите на слабом огне до мягкости. По мере надобности добавляйте воду.

 Отварите савойскую капусту. Сосиски так же отварите. Выньте мясо, нарежьте поперек волокон, уложите куски в блюдо, украсьте листьями савойской капусты, ломтиками грудинки и сосисками.

Холодные закуски

Фаршированные яйца (Oeujs farcis) (Французская кухня)

8 яиц сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой из икры или сардин. Начинку, смешанную с протертыми желтками, уложить в половинки белков и украсить зеленью. Начинка из икры: 4 ст.л. красной или черной зернистой икры смешать с 1 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука и 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки. Начинка из сардин: 0,25 ст. сардин в масле растереть с 1 ст.л. натертого репчатого лука и 1 ч.л. готовой горчицы.

Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranee) (Французская кухня)

Для 8 яиц: 0,5 ст. очищенной и разделенной на мелкие кусочки сушеной рыбы (воблы, тарани), 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 0,75 ст. майонеза, 12 креветок, сваренных и очищенных от панцирей. Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.

Заливное из форели в формах (Truile a la gelee) (Французская кухня)

Для приготовления заливного: на 1 кг форели, 1 кг голов, кожи и костей любой крупной свежей рыбы, без жабр и глаз, 3 ст. отвара для варки и припускания рыбы, 0,5 лимона, 1 веточка зелени петрушки. Голову, кожу и кости рыбы варить на слабом огне в закрытой посуде в отваре для варки и припускания рыбы 1,5-2 ч. Остудить и процедить. Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в глубокую сковороду. Залить часть отвара, чтобы он закрывал рыбу на 0,5 или 0,3. Накрыть крышкой и припустить рыбу до полной готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром и выварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе. После вываривания посолить по вкусу. Процедить и остудить. Полузастывшее желе налить в удобную узкую форму и поставить в холодильник. Когда желе застынет, со дна и краев на 0,5-1 см слить не застывшее сверху желе, положить рыбу, украсить дольками лимона, листьями петрушки и снова залить желе. Таким же способом можно готовить заливное из других сортов рыб.

Заливное из скумбрии в желе с белым вином (Maquereaux au vin blanc) (Французская кухня)

Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно сваренным и остуженным отваром (см. рецепт Отвар для варки или припускания рыбы (Court-bouillon)) так, чтобы он только закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Вынуть из бульона, аккуратно разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар поставить на огонь и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Если отвар получается мутный, осветлить его во время вываривания оттяжкой из икры (4-5 ст.л. оттяжки на 1 л отвара до выварки). Для приготовления оттяжки икру приготавливаемых рыб растереть в ступке с холодной водой, добавляя воду постепенно, чтобы образовалась однородная масса (воды должно быть в 2-3 раза больше, чем икры). Отвар остудить, процедить и залить им рыбу, уложенную на блюде, украсив предварительно куски рыбы зеленью петрушки и каперсами. Охладить, чтобы отвар превратился в желе. Для уверенности перед концом вываривания в отвар можно положить желатин (1 ст.л. на 1 л отвара), но желатин может ухудшить вкус застывшего желе.

Как приготовить кофе в домашних условиях

Для приготовления кофе надо сполоснуть кофейник кипятком, положить молотый кофе из расчета 1,5 чайных ложки и 2-3 куска сахара на стакан. Залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать отстояться в течение 3-5 минут. К черному кофе хорошо дать нарезанный тонкими ломтиками лимон. Чтобы получить особый вкус и аромат, хорошо смешать различные виды кофе. Приятный, душистый аромат и вкус достигается, когда на 150-200 г воды и молока засыпают 10 г кофе.
Кофе с молоком или сливками
Приготовить черный кофе, процедить и смешать с горячим молоком или сливками (1/2 стакана). Горячее молоко или сливки можно также подать отдельно в молочнике.
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Сварить черный кофе, процедить, добавить 2/3 необходимого количества сахара, остальную часть сахара (лучше сахарной пудры) положить во взбитые сливки. Сюда же хорошо добавить немного ванилина.
Кофе с мороженым (гляссе)
Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и охладить. В бокал или фужер с кофе положить шарик сливочного мороженого.

Из лосося.

В каком бы виде вы не выбрали лосось - стейки, филе, копченый или даже консервированный - из него всегда получаются легкие и приятные блюда. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Когда-то - еда бедняка, лосось стал расцениваться как роскошь. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах более доступен в цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год. Лосось можно хранить завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу, когда он наиболее свеж. Если покупаете свежую рыбу, порезанную на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она презаморожена. Мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и без воды. Копченый лосось приготовляется с помощью ароматов таких деревьев как бук, береза, дуб и ясень с добавками можжевельника и шалфея. Самый лучший вкус у лосося, которого коптили недавно, но он не может долго храниться в холодильнике. Нельзя забывать о консервированном лососе - "вот вам роскошь для бедных" (c)

Инжир

Инжир - самое сладкое достояние осеннего урожая. В инжире сконцентрирован юг; этот фрукт напоминает о древности, как маслина, виноградная лоза и пшеница. Самые свежие, спелые, плоды наполняют рот нежной розовой мякотью, сочной, сладострастной, с простым ароматом тех земель, откуда они родом. Существует несколько основных ботанических типов инжира, но к ним относятся сотни коммерчески выращиваемых сортов, которые варьируются по вкусу, сладости, размеру, цвету, от фиолетового до коричневого, темно-золотого, черного или даже белого. В Средиземноморских странах собирают два урожая инжира и сезон длится с июня по октябрь, ноябрь. Засушивают обычно инжир второго урожая. В Древней Греции атлеты ели инжир при подготовке к Олимпийским играм. Римляне считали, что лучший инжир растет в Измире в Малой Азии, где выращивают крупный желтый инжир, который в основном используется для сушки.Мелкий инжир был перевезен в Калифорнию в XVIII веке из Мексики монахами францисканцами и испанскими миссионерами. Иссиня-черные снаружи и красные внутри плоды с довольно грубой текстурой очень сладкие на вкус. Обычно они используются для высушивания, но и в сушеном виде они достаточно сочные, чтобы есть их прямо из пакета.

Удачный день должен начинаться с каши

Журнал о здоровье Medpulse.Ru
Удачный день должен начинаться с каши
	Про каши полным-полно пословиц - поговорок в русском языке. Да и самих каш - великое множество. Некоторые мы уже и не вспомним, как например, толокняную, а другие — вот они — во всем разнообразии. В русской кухне кашам отводилось главное место в меню и не зря. Во-первых, злаки — это здоровье. Во-вторых — вкуснотища. В конечном итоге, какую кашу предпочесть – дело вкуса, ведь полезные вещества найдутся в любой крупе
http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/11154.html

Белая рыба

Рыба питательна и полезна, и из нее можно приготовить целый океан разных блюд. Преимущества употребления рыбы восхваляются очень часто - она низко-калорийна и богата питательными веществами, это один из основных элементов правильного питания. Рыба - самый большой источник натуральных продуктов в мире, хотя все больше и больше лососевых выращивается на фермах. Искусство рыбалки, а поэтому и употребление рыбы в больших количествах, родилось еще в в древние времена, и рыба подробно описывается в древних греческих и китайских писаниях. Японцы полагались практически только на рыбу для получения белка, пока приезжие не привезли в страну мясо. В Англии рыба чрезвычайно популярна еще с тех времен, когда христианство постановило, что должны быть постные дни без мяса, когда можно было есть рыбу. С давних времен "белой рыбой" на Руси называли все ценные виды рыб, но, в первую очередь, различных сиговых -- омуля, ряпушку, белорыбицу и других. Реки и озера Древней Руси всегда была полны многочисленными видами рыбы, и рыбные блюда всегда были любимыми: в русском языке одних только пословиц, в которых упоминается слово "рыба" насчитывается больше полусотни! Существовали целые рыболовные селения, а многие подати платили рыбой. Множество разных видов белой рыбы, для всех существует свой наилучший способ приготовления и их мякоть варьируется от крепкой до нежной и легко разваливающейся. Треска и палтус - образцы рыбы с крепкой мякотью и их можно жарить, запекать в духовке и на гриле без каких-либо проблем, можно резать кубиками и добавлять в карри, супы и гуляши. Плоскую рыбу, например, камбалу, рыбу морской язык и окунь лучше готовить более щадящими способами. Их нежная мякоть хорошо впитывает восхитительные ароматы, если ее медленно готовить на пару, или слегка посыпать мукой и обжарить. Выбирайте рыбу, подходящую блюду - часто в рецептах просто указано использовать филе белой рыбы, так что вам нужно проницательно оценить, что лучше выбрать. Для рецептов, которые мы приводим ниже, вы можете использовать практически любую рыбу с белым филе. Если вам нужно выбрать рыбу с плотной мякотью, это будет уточнено в рецепте. Каждое рыбное филе должно быть без косточек и весить примерно 175-200 гр. Когда рыба готова, мякоть начнет разваливаться и станет матовой. 

Оливковое масло

Оливковое масло - один из основных ингредиентов здоровой диеты и основа

солнечной средиземноморской кухни. Не давайте ему пылиться в шкафу -

доставайте и используйте в этих аппетитных рецептах.

Оливковое масло веками хвалили за его кулинарные и медицинские качества. В Древнем Риме это золотистое масло было таким популярным, что для его перевозки строились специальные корабли, которые доставляли его к месту торговли в разных частях Средиземноморья. В соответствии с итальянским фольклором, для благополучного выращивания оливковых деревьев нужно пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность. Все это в изобилии можно найти в солнечном Средиземноморье, поэтому такие страны как Испания, Италия и Греция - самые крупные производители оливкового масла. Средиземноморская диета, где оливковое масло играет самую важную роль, официально признана в мире самой здоровой. В оливковом масле нет холестерина и много моно-ненасыщенных жиров (самых положительных из всех жиров); а когда оно сочетается с низкокалорийной диетой, помогает от болезней сердца, диабета и ожирения. Оливковое масло высшего качества (Extra Virgin) - результат свежедавленных сырых оливок. Аромат оливкового масла зависит от того, в какой стране и каком районе росли эти оливки, от их сорта, способа сбора урожая и производства масла. Вкус хорошего оливкового масла должен быть похож на вкус свежесобранных оливок, но уникальность маслам придает сочетание разных ароматов. Масло высшего качества подходит для салатов, макарон и блюд, запеченных на гриле, где аромат и вкус масла действительно виден и важен. Обычное оливковое масло является смесью extra virgin с рафинированнами маслами. Оно дешевле, обладает более нежным вкусом, и подходит для обжаривания, маринадов, и запекания. Держите масло в прохладном, темном месте, но не в холодильнике - там оно становится мутным. Масло на полке хранится примерно 18 месяцев.

# Не забывайте про масло в шкафу. Попробуйте какие-нибудь из этих идей:

подавайте с оливковым маслом свежеотваренные макароны;

# обрызгивайте маслом овощные супы для дополнительного аромата;

# обваливайте в масле только что отваренные овощи, приправляйте черным

перцем и свежим лимонным соком;

# используйте его для маринования оливок. Слейте рассол, в котором они

продавались, добавьте раздавленный чеснок, порезанный чили и свежие травы,

например, розмарин. Маринуйте в течение 2 часов;

# замените сливочное масло оливковым в кремовом горячем картофельном пюре;

# запекайте на оливковом масле мясо и рыбу на гриле;

# сделайте вкусные канапе.

Подсушите кусок багета с одной стороны, натрите его чесноком и побрызгайте оливковым маслом. Сверху положите кусочки помидоров, запеченных перцев или консервированной белой фасоли.

Картофель, запеченный с оливковым маслом, лимоном и орегано

Положить 1.5 кг картофеля в большую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Готовить около 5 мин. Слить и положить обратно в кастрюлю, накрыть крышкой и хорошо потрясти. Переложить картофель на большой противень, побрызгать оливковым маслом, посыпать щепоткой орегано, цедрой 1 лимона и морской солью. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 15 мин. Перевернуть один раз во время запекания.

Греческий салат

В салатнице соединить 3 порезанных помидора, 1 огурец, 2 порезанных кольцами зеленых перца. В плотно закрывающейся банке встряхнуть 6 ст л

оливкового масла, 2 ст л уксуса, соль и перец по вкусу. Полить заправкой

салат. Сверху посыпать 150 гр раскрошенного сыра фета (или брынза), по 25 зеленых и черных оливок, приправить солью, перцем и орегано.

Спагетти с оливковым маслом, чесноком и чили

Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Затем нагреть 4 ст л оливкового масла в маленькой сковороде, когда оно сильно нагреется, добавить 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 мелко порезанный красный чили и немного черного молотого перца. Готовить в течение 2 мин, чтобы масло впитало аромат чеснока и чили. Когда макароны готовы, слить их и вернуть в кастрюлю. Полить горячим маслом. Перемешать и подавать сразу же на подогретых тарелках.

Салатная заправка "Винегрет"

В плотно закрывающемся контейнере взбить 175 мл оливкового масла, 4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч л меда, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 2 ст л

порезанных свежих трав, соль и перец по вкусу. Использовать для заправки

салатов.

Дип с белой фасолью

Слить 400 гр банку консервированной белой фасоли и положить в блендер

вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и

черным перцем. Порубить в пюре и затем добавить листья свежей петрушки.

Продолжать взбивать, постепенно вливая 150 мл оливкового масла (extra

virgin). Добавить чуть соуса Табаско и немного лимонного сока по вкусу. Креветки с чесноком и чили

Накалить 2 ст л масла в сковороде или в огнеупорной керамической форме.

Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока и 2 красных мелко порезанных чили, перемешать, затем добавить 500 г очищенных креветок. Когда креветки потемнеют и будут полностью готовы - это должно произойти довольно быстро, если сковорода достаточно нагрета - побрызгать креветки свежим лимонным соком и переложить на блюдо. Посыпать свежим кориандром и сразу же подавать.

Тунец с запеченными красными перцами

Положить 4 филе тунца по 250 гр в миску с 1 ст л воды и 3 ст л лимонного

сока. Оставить на 15 мин. Слить маринад и обмазать рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем. Подавать тунец с салатом из запеченных перцев и помидорами (см ниже).

Томатная сальса

Соединить 2 мелко порезанных томата, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст л

порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лайма, 15 мл (1 ст л) оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

Салат из помидоров с запеченными перцами

Запечь перец в духовке, пока кожура не почернеет. Очистить от кожуры, нарезать на полоски. Соединить по 4 штуки красных и желтых томатов, порезанных пополам. Заправить ароматическим уксусом и оливковым маслом, посыпать черными оливками и большим пучком порезанной свежей петрушки.

Источник сайт: [ http://www.freebook.moneytut.com ]

Рыба.Французская кухня.

Треска для гурмэ (Моте des gourmets) (Французская кухня)

Для 4 человек: 500 г филе трески, 8 целых свежих помидоров, 1 свежий огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 1 лимон, 0,5 чашки майонеза, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке. Выдержать 4-6 ч, чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном виде.

Камбала, палтус в суфле из сыра (Souffle de fromage au filet de sole) (Французская кухня)

Для 4 человек: 4 куска филе рыбы (600 г), 4 яичных желтка, 5 яичных белков, 75 г натертого сыра (лучше швейцарского или советского), 1,5 ч.л. соли, 0,1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 2 ст.л. сливочного масла. Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 мин. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими). Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 220C) духовку на 12–15 мин. Готовое суфле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой. Самое сложное в приготовлении суфле – установить время, необходимое для его полного приготовления, ибо передержанное или недодержанное суфле много теряет во вкусе. Если суфле готовится первый раз в новых формочках, то рекомендуется выпечь пробное суфле по данному рецепту, а затем в зависимости от особенностей плиты и формочек увеличить или сократить срок выпечки.

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes) (Французская кухня)

Для 4 человек: 4 скумбрии, 1 ст. мелко нарезанной петрушки, 0,5 ст. каперсов, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. натертой лимонной цедры, щепотка красного перца, 1 ч.л. соли, 0,1 ч.л. свежемолотого черного перца, 0,5 ст. мелко нарезанного укропа.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный перец, соль, черный перец смешать. Растопить сливочное масло, полить им сверху зелень, перемешать и нафаршировать выпотрошенную рыбу. Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы. Уложить рыбу на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180–190C) духовку на 25–30 мин. Если рыба подается к столу не сразу, ее можно немного передержать в духовке или подогревать, не вынимая из пергамента или фольги. Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки. Подавать с ломтиком лимона. Если рыбу готовили в фольге, то ее можно подавать не снимая фольги, предварительно разъединив скрепленные сверху углы фольги и закрутив их наружу.

http://www.eda-server.ru/

С куриными грудками

Полезные, недорогие и очень простые в приготовлении куриные грудки
прекрасно подходят для быстрого ужина или обеда. Куриные грудки - один из наиболее удобных ингредиентов, который чаще всего находится под рукой. Куриной грудке можно придать аромат любой кухни мира и приготовить тысячей способов. Покупайте куриные грудки с кожей, чтобы получилась хрустящая корочка, но снимайте ее перед употреблением, так как она очень жирная и калорийная. Помните, что куриные грудки быстро становятся сухими при приготовлении, поэтому начиняйте их, заворачивайте их и поливайте при готовке, или тушите в соусе - это поможет им остаться сочными. Перед тем, как подавать на стол, убедитесь, что курица готова: сок должен быть прозрачным и в мясе не должно быть красноты. Одной куриной грудки достаточно на одного человека, но если вы нарезаете их и обжариваете с другими ингредиентами, то две-три грудки будет достаточно на четырех человек. Сейчас можно купить куриные грудки и с косточкой и без, с кожей и без, а если покупать прямо у мясника, можно найти грудки с
крылышками. Маленький кусочек мякоти позади грудки можно отрезать и подавать отдельно на закуску с чесночным майонезом, обваляв ее в хлебных крошках и обжарив. 

Из французкой кухни

Говядина по-шарантски (Contre-filet charantais)

Для 4 человек: кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500-600 г, 1 ст. оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 0,5 ст. 3 %-ного винного уксуса, 2 мелко нарезанные луковицы, 4 почки гвоздики, щепотка мускатного ореха, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. сухого белого вина, 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть), 0,5 ст. 10 %-ных сливок, 1 веточка эстрагона, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем), 1,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца. 

Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200-210C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст.л. сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.

Антрекот по-бретонски (Enlrecele a la bretonne) 

Для 4 человек: кусок мяса от говяжьего толстого края весом 500-600 г, 1 ст.л. оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 50-60 г сливочного масла, 0,25 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца. 

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) 

Для 5-6 человек: 1 кг мяса (огузок), 1 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. мелко нарезанной моркови, 200 г свежих грибов, 2 головки (белая часть) лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (50 г) свиного сала, 1,5 ст. красного сухого вина, 0,3 ст. коньяку, 2 ст.л. оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 2 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого черного перца. 

Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху - слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и, наконец, третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200C) на 30-40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Жареный бекон с яблоками по-шведски

рецепт для микроволновой печи на 2 порции 

450 г бекона; 2 столовые ложки жира; 2 больших яблока; 2 крупных луковицы; 1 столовая ложка измельченной зелени укропа или петрушки; перец.
В разогретом жире (35 секунд при 100%) обжаривать бекон ломтиками 2 минуты. Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 30-40 сек при 100%. Добавить яблоки толстыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5-7 минут при 70%. Посыпать измельченной зеленью и перцем. Подавать с хлебом или отварным картофелем

news.siteua.org

Тофу

Тофу - это соевый творог, без сомнения, хорошо знакомый всем вегетарианцам. Это не только превосходный источник белка, но и вкусное сытное дополнение ко многим блюдам. Тофу (или по-китайски дау-фу, по-японски - то-фу, по-корейски - ту-бу) - творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата - натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет. Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу. Сегодня тофу - один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах. Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Лимоны и лаймы

Лимоны и лаймы - одни из самых популярных цитрусовых в кулинарии. Их используют почти во всех национальных кухнях, чтобы придать свежий, кисленький вкус сладким и несладким блюдам. Их резкий вкус оживляет блюда. Многие часто задают вопрос: что же это за таинственная "лайма", упоминающаяся в рецептах. Ответ прост: лаймы - это обычные цитрусовые фрукты, которые так же популярны, как и лимоны. В ароматной цедре лимонов и лаймов содержатся важные масла. Ее можно тереть на терке, можно снимать овощечисткой, а можно использовать специальное приспособление, в помощью которого получаются длинные тонкие ленточки из цедры лайма. Добавление цедры лайма в сахар придаст ему дополнительную глубину. Для этого срежьте тонкими полосками цедру 2х лаймов и взбейте в кухонном комбайне с 500 г сахара. Разложите на противне и дайте высохнуть в течение часа. Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Лаймовый сахар можно использовать в выпечке, добавлять в чай и травяные напитки и использовать для украшения бокалов для коктейлей. Зимой лимоны и лаймы особенно полезны из-за большого содержания витамина С, который помогает бороться с гриппом и простудой.

Закусочный торт из печёнки

 Вы когда-нибудь пробовали испечь торт на второе? Мы привыкли, что это блюдо подают десерт, но, оказывается, здесь есть свои маленькие хитрости. Этим острым блюдом угощали клиентов многих дореволюционных ресторанов.

 Вам потребуется 400 г куриной печёнки, можно также использовать печень молодого поросенка. Для того, чтобы она была более нежной, её нужно вымочить в воде или молоке от получаса до суток. Воды можно взять сколько угодно, а молока потребуется всего одна чашка. После этого удалите все жилки, а со свиной печени нужно снять пленки. Когда эта процедура выполнена, пропустите печёнку через мясорубку вместе с головкой лука 2-3 раза. Лук можно слегка обжарить. После этого в получившуюся массу добавьте два яичных желтка, соль, 2 ч. л. сахара, молотый перец, тертый мускатный орех, мелко рубленную зелень. Для пышности добавьте 2 ч. л. манной крупы и 3 ст. л. муки. Торт должен быть острым и ароматным. Всё это хорошо вымесить и, оставить на полчаса, чтобы все компоненты, хорошо пропитались.

 А теперь самое главное - коржи. Возьмите сковородку, на которой вы обычно выпекаете блины. Прогрейте её и выпекайте тонкие печёночные блины, но переворачивайте их аккуратно, лучше всего для этого использовать широкую лопаточку, так как они сильно рвутся. /Отходить от сковороды не рекомендуется, так как жарятся такие блины очень быстро. Они не должны подгорать. Иначе вместо нежного и вкусного торта вы рискуете отведать подошву солдатского сапога образца 1914 года, как было с юмором написано к аннотации этого торта в ресторанной карточке 1916 года./ Все блины складывайте в широкое блюдо. Когда они остынут, промажьте каждый блин майонезом и сложите их стопкой. После этого поставьте их на пару часов в холодильник. Перед подачей на стол торт можно украсить зеленью, нарезанными овощами, или взбитыми сливками.

Равиолы шпинатные

Взять 1,5 стакна муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли и, добавив воды, замесить не очень крутое тесто. Раскатать тесто как для лапши. Стаканом вырезать кружочки, смочив края водой. Предварительно приготовить фарш. Для этого отварить 1/2 кг. шпината, отцедить и мелко нарезать, добавить 1 желток и 1 яйцо, немного измельченной брынзы или творога и черного перца. Смесь хорошо размешать и чайной ложечкой выложить на каждый кружочек. Соединить края и примять вилкой. Приготовленные таким образом равиолы опускать по нескольку штук в кипящую подсоленную воду и варить минут десять. Затем вынуть шумовкой, выложить на сито и дать стечь воде. Готовые равиолы уложить на тарелку, полить 5-6 ст. л. масла, прожарив в нем слегка 2 ложки толченых сухарей. Сверху посыпать натертым сыром.

Равиолы подают как закуску или гарнир к жареному мясу.

Со шпинатом

Шпинат появился еще в 6 веке, и используется почти во всех кухнях в мире. И неудивительно - он полезен, сочетается с разными продуктами и легко выращивается. Считается, что родина шпината - Персия. Его продавали даже в Средние Века - в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В 16 веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали как слабительное. Зимние листья более крупные, темно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. Для салатов покупайте молодые листья и хорошо промывайте их. Для других блюд можно купить замороженный шпинат, его продают блоками, россыпью или в форме шариков. Перед приготовлением замороженный шпинат нужно разморозить и тщательно отжать - в нем содержится удивительное количество влаги. Шпинат, продающийся упакованным в супермаркетах, уже промыт и подготовлен к употреблению. Это облегчает жизнь, но и значит, что хранится такой шпинат меньше. Если вы покупаете шпинат на рынке или в развес, выбирайте свежие стебли с зелеными листьями. Хранить немытый шпинат нужно завернутым во влажное полотенце в холодильнике не дольше двух дней; перед употреблением его нужно промыть и подрезать. Если свежий шпинат не найти, покупайте замороженный. Перед тем, как готовить свежий шпинат, нужно выбросить все завядшие листья, нарезать и положить в кастрюлю с крышкой (воду добавлять не нужно - достаточно той влаги, что осталась на листьях при промывании). Готовить на огне несколько минут, перевернув несколько раз. Слить и хорошо отжать, через сито или плотно прижав между двумя тарелками. Шпинат хорошо сочетается со многими другими продуктами, например, с беконом, мускатным орехом, со сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом. Кстати, шпинатом с лимонным соком можно заменить щавель, если у вас он не растет. В этих рецептах предполагается, что упаковка шпината уже разморожена, ее можно заменить равным количеством (300 гр) свежего шпината.

Из тыквы

Тыква с грибами 

500 г тыквы, 20 г сухих (замоченных и отваренных заранее грибов, 100 г сметаны, 3 помидора, 50 г тертого сыра, растительное масло, зелень.

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковородке. В другой сковороде обжарить грибы, добавить сметану и тушить до готовности.

На противень выложить ломтики жареной тыквы, сверху выложить грибы и нарезанные ломтиками помидоры, слегка полить маслом, посыпать сыром и запечь до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Оладьи с тыквой 

1 кг тыквы, ! кг муки, 2 яйца, 1-2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса (3%), 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. масла. 

Тыкву очистить, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить яйца, соль, уксус, муку с содой. Хорошо замесить тесто, на раскаленной сковородке испечь оладьи.

С сосисками

Молочные, венские, охотничьи или франкфуртские - множество видов сосисок знакомо нам с детства. С помощью этих 10 рецептов вы узнаете, как из простой упаковки сосисок приготовить вкусный ужин. Сосиски бывают всех форм и размеров, свиные, говяжьи, куриные, с луком, с сыром и почти со всем, чем пожелаете. В общем то большинство желает, чтобы сосиски представляли собой мясную смесь в оболочке, хотя мясо не всегда должно было присутствовать в сосисках. В древние времена популярны были рыбные сосиски и в Гламоргане сосиски всегда делали из сыра и лука-порея. В плане форм сосиски тоже бывают очень разными - например, в Шотландии сосиски Лорне квадратные и без оболочки. Сосиски можно разделить на 3 категории. К первой относятся свежие сосиски, которые можно найти в Англии - их всегда нужно готовить. Затем можно выделить копченые сосиски, как салями, они подходят для долгого хранения и нарезания. Последняя категория - готовые или полу-готовые сосиски, которые можно есть холодными, как Мортаделла, или подогретыми, как франкфуртские.

Запеканка из картофеля

Запеканка из картофеля: второе блюдо русской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

10 картофелин; 1 стакан молока; 4 столовые ложки сливочного масла; 1 яйцо; 2 столовые ложки сметаны; 1 стакан соуса.
Приготовить картофельную массу, быстро измельчив картофель на терке, добавить горячее молоко, яйцо (лучше один желток) и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать и выложить слоем в 4 см на подготовленный противень, выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу.

При подаче нарезать на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников, полить растопленным маслом, грибным или сметанным соусом.

В мире напитков «В чешском городе Пльзене сегодня вечером завершается фестиваль пива Pilsner Fest». Новости и обзоры на сайте «Новости мира»

«В чешском городе Пльзене сегодня вечером завершился фестиваль пива Pilsner Fest».

9 блюд с запеченным в мундире картофелем

Запеченную картошку очень просто готовить, и она прекрасно подходит для
холодных осенних и зимних вечеров.
По легенде, картофель впервые появился в Европе в 1590 г благодаря Вальтеру Ралейг. Первоначально это скорее всего был "сладкий картофель" с оранжевой мякотью, который еще называют ямсом. Его можно варить также, как и обыкновенный картофель; а благодаря своему сладкому вкусу, он хорошо сочетается со специями. Для запекания нужно использовать крупный, крахмалистый картофель. Картофель может быть с белой или желтой мякотью. Особенно хорош картофель с красной кожурой. Свежий картофель богат углеводами, витамином С и калием. Запеченный картофель - прекрасный источник полезных веществ, большинство которых находятся в кожуре. Чем ближе к центру картофелины, тем меньше остается полезных веществ. В сморщенных клубнях содержится мало витаминов, поэтому когда покупаете картофель, выбирайте картофель без черных точек и гнилых участков. Картофель с зелеными пятнами может горчить и в худшем случае от него может быть расстройство желудка. Поскольку обычно картофель покупают большими порциями, их важно правильно хранить.

Салат с сельдереем

Салаты с сельдереем издавна ценятся за свои оригинальные свойства. Они являются лечебными, успокаивают боль при ревматизме, лечат заболевания почек и содействую выводу из них камней. А также салаты из сельдерея славятся среди мужского населения тем, что являются природными, сильными афродизиаками.Для милых дам эти салаты также нужны, ведь многие из них озабочены своим внешним видом, а сельдерей является хорошим мочегонным средством, при котором не выводится из организма нужный для костей кальций. Салаты из сельдерея входят одним из основных составляющих элементов в элитных диетах для похудения. Они также применяются в институтах питания для снижения веса у пациентов.Два корня сельдерея (чтобы вес их составил примерно 200 граммов) очистить, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она закрыла овощи, и варить до наступления мягкости, варить нужно без соли, приблизительно около часа. Когда корни будут мягкими, откинуть их на дуршлаг, и охладить холодной водой. Разрезать каждый корень на 4 части, чтобы было удобнее нарезать тоненькие ломтики. Затем нарезанные ломтики, выложить в салатник, добавить очень мелко нарезанную луковицу средних размеров, добавить 1/2 ложки оливкового масла, ложку яблочного уксуса, перец, соль, перемешать, отдельным блюдом подавать к жаркому. Французы добавляют в салат корочку черного хлеба, натертую чесноком.

Рецепты «Салат из сельдерея и бананов.».

Рецепты «Салат из сельдерея и бананов.».

Из ревеня

Квас из ревеня 

Ревень - 500 г, сахар - 200 г, дрожжи - 15 г, вода - 2,5 л. 

Черешки ревеня вымыть, разрезать на куски длинной 2-3 см, не снимая кожицы, залить водой и отварить до мягкости затем процедить. Процеженный отвар остудить до температуры парного молока, добавить в него сахар, дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через сутки разлить в бутылки или банки, закупорить и поставить в холодное место для хранения.

Ревень запеченый 

Ревень - 1 кг, сахар - 100 г. 

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и разрезать на кусочки длинной 2-3 см. Нарезанный ревень уложить на противень, посыпать сверху сахаром и запечь в духовке. Запекать не более 15 мин. Подавать в горячем либо в холодном виде, полив сахарным сиропом.

Суп из помидоров

Нарезать 1/2 кг помидоров и сварить в 2 стаканах подсоленой воды. Затем протереть сквозь сито. Полученный бульон снова поставить на огонь, добавить 2-3 стакана воды и 1 кофейную чашку риса (1/2 стакана вермишели, лапши). Прежде чем снять с огня, добавить кусочек масла. Посыпать зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Голубцы в листьях шпината.

На 8 порций: 2 булочки, 48 больших листьев шпината (250 г), 100 г сала (кубиками), 500 г смешанного мясного фарша, 2 яйца, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, соль, перец, мускатный орех, 4 ст. ложки сливочного масла, 250 мл бульона.

1. Булочки порезать и замочить в воде. Шпинат перебрать, вымыть и залить горячей подсоленой водой. Сало растопить.

2. Лук и петрушку порубить и потушить в сале. В фарш добавить отжатую булочку, яйцо, соль, перец.

3. На каждый лист шпината положить по 1 ст. л. фарша, завернуть и обжарить в сливочном масле. Влить бульон. Потушить 20 мин. Подавать в бульоне.

Сельдерей

Привычный для нас сельдерей был выведен итальянскими садовниками в XVII веке. Все части сельдерея - корни, листья, стебли - обладают характерным ароматом, достаточно резким и сильным. В больших количествах эта специя может заглушить все другие приправы. Горьковатые семена растения особенно ароматны, поэтому, чтобы не переборщить, их можно смолоть и смешать с солью. В таком виде сельдерей - отличная добавка к овощам. Даже сушеная зелень растения не теряет запаха и великолепно ароматизирует блюда. Во все времена считался лекарственным и пряным растением. Корнеплоды сельдерея содержат эфирное масло (2.5-6.0 %). Основная часть эфирного масла - лимонен (до 60 %) - широко применяется в парфюмерии. В листьях растения высокое содержание каротина, витаминов А, В1, В2, В6, Е, К, РР и особенно витамина С. Кроме того, в растении присутствуют фолиевая кислота, сахара, пектиновые вещества; минеральные соли, железо, калий, кальций, фосфор, магний; ценные аминокислоты; органические кислоты (яблочная, щавелевая); микроэлементы; ферменты; легко усвояемые кислоты, в том числе маннит, холин, клетчатка. В традиционной медицине сельдерей известен с древних времен. Все части растения используются для улучшения пищеварения, возбуждения аппетита. Сельдерей обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием; поднимает общий тонус организма, показан при импотенции.

Томатный суп с цветной капустой

Разобрать на кошечки 1/2 кочана цветной капусты и отварить их в подсоленой воде. Добавить около 1/2 кг помидоров, очистив их и натерев на терке. Когда капуста станет мягкой, поджарить в 4 ст. л. масла 2 ст. л. муки и выложить в суп. Проварить суп 5-6 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. По желанию можно заправить 1 яйцом и 1/2 стакана кислого молока.

Из ананасов

С тех пор, как ананас впервые законсервировали, он стал одним из самых
популярных фруктов. Обладающий смягчающей способностью ананас отлично подходит к свинине, птице, морепродуктам и, разумеется, к многочисленным десертам. Несмотря на популярное заблуждение, ананасы родом из Южной Америки, а не с Гавайских островов, и были открыты впервые Христофором Колумбом в 1493 году. Когда Колумб привез ананасы в Европу, их пытались выращивать, но мало чего добились, так как климат не позволял. К XVI веку португальцы и испанцы представили ананас в азиатские и африканские колонии, и в этих странах ананасы выращивают до сих пор. Ананас, Ananas comosus относится к семейству бромелиевых. Испанцы называют его pina, и корень английского названия pineapple относится к его похожести на сосновую шишку. Ананас - это не один фрукт, а соцветие многих цветов, части соплодия которых образуют сердцевину
ананаса. Каждое соцветие можно найти по "глазку" на поверхности ананаса.Свежий ананас нельзя использовать в рецептах с желатином, так как энзим бромелайн, содержащийся в ананасах, размягчает желатин, но для таких рецептов вполне подойдет консервированный.  Во многих рецептах можно заменять свежий ананас консервированным, но
используйте ананас не в сиропе, а в собственном соку.

Салат фруктовый

Яблоки без кожуры и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить майонезом и сметаной. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике, украсив зеленью и черносливом.

Баклажаны по-восточному

Сварить 2 моркови, 1 корешок сельдерея и нарезать кубиками. Очистить 1 головку чеснока и нарезать. Поджарить 2-3 головки лука, нарезанного ломтиками, с 1/2 ст. подсолнечного масла, добавить туда чеснок, нарезанные вареные овощи и 4-5 очищенных и мелко нарезанных помидора. Посолить по вкусу.

Отдельно нарезать ломтиками 3 средних баклажана, посолить и оставить на 10-15 мин. Отжать и поджарить в подсолнечном масле. Поджаренные баклажаны уложить в противень, проложив между ними подготовленные овощи. Сверху положить кружочки красных помидоров и нарезанную зелень петрушки. Поставить на 30 мин. в духовку. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. 

Из кабачков.

Кабачки с сыром. 

Три средних кабачка, твердый сыр - 200 гр, сливки 20% - 1 стакан, чеснок, перец, соль.

Кабачки порезать кружочками. Сыр потереть на крупной терке. В смазанную сливочным маслом форму, выкладываем первый слой кабачков. Солим, перчим, чеснок. Посыпаем сыром, затем снова кабачки и т. д. Верхний слой - сыр и заливаем сливками. Запекать при 185 град. 15-20 мин.

Лечо из кабачков (заготовка на зиму).

На 3-х литровую банку: 1,5 кг кабачков, 6 шт. сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук-полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки - поварить 15 мин., лук - поварить 5 мин., перец - поварить 5 мин., помидоры - поварить 5-10 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать. 

Восточная кухня

Чахохбили из говядины, пряная.
500 г. говядины, 4 луковицы, 500 г. помидоров, 0,5 головки чеснока,

1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок). 
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой. 
Говядина, тушенная с грибами
150 г. говядины, 10 г. топленого сала, 20 г. сухих грибов, 150 г. картофеля, 50 г. лука, 20 г. сметаны. 
Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить
в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. 

Салаты из помидоров

Венгерский салат.

Взять пять красных помидоров средней величины, разрезать поперек на две половины и уложить в тарелку на листья зеленого салата.

Взбить половину стакана кислого молока (можно кефир, не густую сметану) с двумя столовыми ложками натертого, свежего хрена, солью и черным перцем по вкусу. Полученной смесью залить помидоры. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров с яйцами.

Нарезать кружочками 3-4 крепких помидора, сварить вкрутую 2-3 яйца, очистить и нарезать поперек кружочками. Затем уложить на тарелку как черепицу - чередуя яйца с помидорами. Залить 1 столовой ложкой уксуса и 2 столовыми ложками подсолнечного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из риса с помидорами.

Сварить кофейную чашку риса. Два красных помидора, очистить от семени и нарезать кубиками (семена и сок помидора тоже пойдут в дело). Нарезать также кубиками небольшой огурец и 1-2 крутых яйца. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, 2 ложками уксуса и 3 столовыми ложками подсолнечного масла. Также салат можно заправить майонезом. Готовый салат выложить на блюдо и украсить кружочками яиц и зеленью петрушки.

Интересные сведения о яйцах

Куриные яйца – питательный продукт, занимающий важное место в повседневном рационе человека (если, конечно, отсутствуют аллергические реакции). В настоящей статье мне бы хотелось дать о них любопытную и полезную информацию, которая может вам пригодиться в обычной жизни. Питательные и биологически активные вещества яиц. Все хорошо знают, что куриное яйцо славится богатым составом белков (протеинов). Но не каждому известно, что большее их количество содержится в желтке, чем в белке, а именно:

100 г желтка насыщено 16 г протеинов;

100 г белка насыщено 11 г протеинов.

Белки куриного яйца отличаются самой высокой пищевой ценностью среди всех белков растительного происхождения. Это оказывает своё положительное влияние на обмен веществ, происходящий в нашем организме. Куриные яйца содержат в себе относительно много кальция, калия и фосфора; витаминов А, В1, В2 и Е, также крайне необходимых для жизнедеятельности человека. Казалось бы, чудесный продукт это куриное яйцо – ешь да ешь, сколько душе угодно! Всё же нужно найти золотую середину и не злоупотреблять яйцами, так как в них много холестерина. Данное замечание окажется особенно значимым для людей с высоким уровнем содержания липидов в крови.

Блюда с говядиной

Стоит правильно выбрать кусок - и вы с легкостью можете приготовить шикарное блюдо из говядины. Что может быть сытнее и вкуснее после тяжелого рабочего дня, чем сытный ростбиф или гуляш ? К сожалению, из-за ящура в последнее время за говядиной сохранилась плохая репутация. Но кризис уже давно позади, и говядина снова появляется в меню и набирает свою популярность. Сейчас над каждым этапом производства говядины стоит строгий контроль, начиная от ферм, заканчивая супермаркетами. Перед тем, как продавать, говядину некоторое время выдерживают для улучшения ее вкуса и текстуры мяса. Иногда ее особенно долго выдерживают, чтобы она была сочнее и ароматнее. Однако, то, насколько мясо будет нежным, зависит и от того, из какой части туши вырезан кусок. Более дорогие куски говядины, например, стейк, получают из менее мускулистых и жилистых частей туши, например, из огузка. Более жесткие куски получают из шейки, лопатки и лодыжки; они не менее вкусны, но их нужно дольше готовить. В настоящее время появляется множество новых способов нарубки туши, отвечающих нуждам современного образа жизни. Чтобы сэкономить время, можно купить хорошо подготовленные куски мяса, уже очищенные от костей и порезанные на кусочки. Жирность мяса тоже сильно сокращена благодаря современному разведению коров и новым технологиям разделывания туши. Говядина - ценный источник белка, необходимого для здорового развития организма. Это хороший источник витаминов группы В (особенно, В12) а также железа и цинка. Цвет говядины — самый лучший показатель ее качества. Градации цвета мяса могут бытъ от яркого до темно-красного. Весь жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета. Обрезанные края должны производить впечатление только что отрезанных и быть влажными, но не мокрыми. Говяжий фарш должны быть яркого мясного цвета. Не стоит беспокоиться, если в центре упаковки покупной фарш выглядит темнее, чем снаружи. Это происходит из-за недостатка кислорода. Когда вы снимете упаковку, темное мясо должно вновь стать красным. Говядина в вакуумной упаковке более темного, пурпурного цвета. Для жарения лучше всего подходят постные, мягкие куски мяса. Когда вы жарите в гриле стейки толщиной 2—3 см или толще, ставьте их подальше от огня, чтобы внешняя сторона мяса не сгорела прежде, чем оно будет готово внутри. Лучше всего подходят грудинка, бифштекс на ребрышке, кострец, филеный край. Для тушения лучше использовать менее постные куски говядины - они становятся изысканно нежными, когда вы варите их в ароматной жидкости длительное время. Такие куски не очень дороги. Это Ростбиф, лопатка, тонкий край, голень. Кубики для рагу обычно нарезаются из бескостных лопатки или вырезки. Кости, однако, придают рагу аромат и густоту. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира лучше всего запекаются. Запекайте бескостные куски говядины на решетке в невысоких сковородах для запекания. Тогда мясо жарится, а не печется. Лучше всего подходит ростбиф из филейного края (внизу), ссек, вырезка. 

Гренки

Гренки с брынзой и яйц 200 г пшеничного хлеба, 1 ложка сливочного масла, 1 ложка маргарина, 2 ложки тертой брынзы, 5 яиц, черный перец. Ломтики
пшеничного хлеба посыпать измельченной на терке брынзой, сбрызнуть
растопленным сливочным маслом, уложить на смазанный маргарином или
сливочным маслом противень, запечь в духовке. При подаче на каждый
бутерброд положить поджаренное яйцо, посыпанное молотым черным перцем.

Гренки острые 200 г пшеничного хлеба, 3/4 ст. тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ложка томатной пасты, 2 ложки сливочного масла, молотый красный перец. Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и слегка обжарить на масле. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами и маслом, заправить молотым красным перцем. Полученной массой намазать поджаренные ломтики хлеба с одной стороны, уложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать к бульону.
 Гренки с фасолью На 20 г пшеничного хлеба: 1 стакан фасоли, 1 крупная луковица, 1 ст.ложка томата, растительное масло, соль, душистый молотый перец. Отварить фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле, прибавить томат и спассеровать. Добавить фасоль, подсолить, влить немного горячей воды и тушить до тех пор, пока не выпарится жидкость. Пшеничный хлеб нарезать квадратиками, смочить в воде и обжарить на растительном масле. Фасоль соединить с гренками, выложить на блюдо в виде горки, посыпать молотым перцем. Вокруг уложить гренки, а между ними маслины.
 Гренки сырные с ветчиной 6-8 ломтей белого или. черного хлеба, 40 г масла или маргарина, 6-8 тоненьких жирных ломтиков ветчины, 100 г сыра, перец. Хлеб намазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать перцем и покрыть сыром - куском или тертым. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Ветчину можно класть на бутерброд также мелко нарезанную и перемешанную с тертым сыром - это придаст бутерброду иной вкус. Меняется вкус и от того, кладется сыр на или под ветчину.
 Гренки сырные 6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла и 70 г сметаны, 100 г сыра, перец. Хлеб намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Не давать сыру стать коричневым, так как тогда он приобретет неприятный привкус. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше красным.
 Гренки с помидором, килькой и сыром 6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, 1 большой помидор, 6-8 килек, 70 г сыра. Хлеб намазать маслом. На каждый ломоть положить тонкий ломтик помидора, на него очищенное килечное филе и затем тонкий ломтик сыра или слой тертого сыра. Для остроты можно использовать порошок зеленого сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока продукты не станут
мягкими, а края хлеба - хрустящими.
 Гренки с сыром 200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 20 г тертого сыра. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, положить другой стороной на сковороду или противень и поставить в нагретую духовку, чтобы слегка зарумянились.

 Гренки с тертым сыром и яйцами 200 г белого хлеба, стакан молока, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г тертого сыра. Белый хлеб нарезать кубиками размером 1х1 см, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром и поджарить на сливочном масле до подрумянивания.
 Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой 200 г булки., 3 яйца, 1/2 ст. молока, 20 г муки, 1/2 ст. тертого сыра, соль, зелень петрушки. Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелко рубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать.
Нарезать ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
 Гренки с сыром и перцем 200 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 100 г сыра, красный перец. Ломтики белого батона подсушить, слегка намазать сливочным маслом. Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Посыпать красным перцем и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. 

Гренки с сыром, желтками и пивом 200 г белого хлеба, 30 г сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, 30 мл пива, 5 г горчицы, 2 желтка, молотый красный перец. Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, пиво, приправить молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке.
 Гренки с пивом 2 ст. ложки пива, 150 г швейцарского (эмментальского) сыра, горчица, молотый перец, белый, хлеб. В сковороду налить пиво, добавить нарезанный кубиками сыр, пряности и нагревать, перемешивая до тех пор, пока сыр не расплавится. Горячим сыром смазать обжаренные ломтики белого хлеба и быстро запечь в духовке.
 Гренки с плавленым сыром 200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, томатная паста. Ломтики белого хлеба смазать маслом, положить на них нарезанный кусочками плавленый сыр, а сверху смазать размягченным маслом с томатной пастой. Поджаривать на решетке, пока сыр не начнет плавиться. Подавая на стол, на каждый ломтик положить разломанные пополам соленые палочки.

 Гренки с плавленым сыром, жаренные 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка крахмала, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока или коньяка, 4 тонких ломтика белого хлеба, жир для жаренья, соль, молотый красный перец. Измельченный плавленый сыр смешать с крахмалом, яйцом, молоком и пряностями. Намазать этой массой ломтики хлеба, обжарить в большом количестве горячего жира. 

Источник сайт: [ http://www.freebook.moneytut.com ]

Соки, соки...

Всего два стакана свеже выжатого сока в день укрепят ваше здоровье и продлят жизнь. Практика выдавливания сока существует много тысяч лет, но в последнее время благодаря появлению более эффективной и доступной кухонной техники, свеже выжатые соки становятся популярнее и популярнее.
В летнюю жару совершенно невозможно устоять перед бокалом яркого, свежего, освежающего сока. Свеже выжатый сок совершенно нельзя сравнивать с соком из коробки из-за своей исключительной свежести и густоты. С приобретением соковыжималки ассортимент соков в вашем меню значительно расширится.
Несмотря на привычку к яблочному и апельсиновому соку с редким разнообразием клюквенного и, наверное, виноградного, вы быстро привыкнете к другим более экзотическим сочетаниям. Как насчет например киви, лайм и манго ?
Соко-отжим - это извлечение сока из фруктов или овощей, в результате
которого получается вкусный и питательный напиток, очищенный от фруктовой мякоти и волокон. Богатая витаминами, минералами, сахарами, крахмалами и энзимами жидкость содержит почти все полезные вещества, содержащиеся в растении (95%). Почти все фрукты и овощи подходят для отжима сока, хотя соки из некоторых овощей, например, брокколи или цветная капуста, могут горчить и их рекомендуется смешивать с другими, более сладкими, соками, например, морковным или яблочным.
Соковыжимание позволяет вам употреблять свежие овощи и фрукты в сыром виде, то есть все полезные вещества и ферменты в них полностью сохраняются.
Тепловая обработка убивает множество питательных веществ в овощах. Кроме того, жидкость усваивается организмом заметно лучше твердой пищи. Свежий сок улучшит ваше здоровье, укрепит сопротивление болезням и избавить от мелких недугов.
Существует несколько типов соковыжималок, и как правило, чем они дороже, тем лучше. В универсальной (центробежной), соковыжималке плоды сначала измельчаются, а затем попадают в сепаратор. В них можно получить сок практически всех фруктов и овощей, однако необходимо обращать внимание на указанные в инструкции наименования овощей, фруктов и ягод, так как могут быть исключения. Ученые считают что сок в таких соковыжималках быстро теряет полезные качества, и его нужно выпивать сразу же после выдавливания, чтобы получить пользу.
Выбирая соковыжималку обратите внимание на то, как легко она разбирается.
Очень важно тщательно очищать соковыжималку, чтобы в ней не скапливались бактерии. Смесь белого винного уксуса и воды (смешанной в соотношении 1:2) поможет отмыть пятна, оставленные морковью и свеклой.

Грибы с рисом по итальянски

 Отварить 1 стакан риса и полить 3-4 ст. л. масла. Сварить грибы, нарезанные соломкой, залив их 1 стаканом воды и положив 1 ст. л. жира. Вынуть семена из 3 красных  помидоров, нарезать мелко и поджарить в 2 ст. л. масла, после чего соединить с грибами и рисом. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным перцем, слегка перемешать и залить 1 стаканом горячего грибного отвара. Довести до кипения, после чего закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. Подавать к столу, посыпав натертым сыром. 

Болгарский таратор

Таратор с уксусом и водой

 Разделить на дольки и очистить 1 головку чеснока и столочь его в деревянной ступке вместе с 1 ч. л. соли. Добавить туда 1/2 стакана ядрышек грецких орехов и снова столочь. Прибавить 2 ст. л. подсолнечного масла и мешать до тех пор, пока не получится гладкая масса. Переложить в суповую миску и, постоянно помешивая, развести 4-5 стаканами воды (можно минералку). Добавить 1 нарезанный кубиками огурец, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль и уксус по вкусу.

Разлив в тарелки, таратор можно полить небольшим количеством подсолнечного масла.

Таратор с кислым молоком

 Очистить 1 свежий огурец и нарезать мелкими кубиками. Взбить 3/4 кг кислого молока (кефира), добавить 1-2 стакана холодной воды (минералки), нарезанный огурец, 1-2 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу и толченого чеснока. Если молоко не кислое, добавить немного уксусу. Разлить таратор в тарелки и положить в каждую 1 ст. л. толченых ядрышек грецких орехов.

Таратор с крутыми яйцами

 Хорошо взбить 1/2 кг кислого молока (кефира). Добавить 1 очищеный и нарезанный мелкими кубиками огурец, 2-3 крутых яйца, также мелко нарезанных, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4-5 долек толченого чеснока, соль и черный перец по вкусу, и добавить 1-1,5 стакана холодной воды (минералки). По желанию можно прибавить немного уксусу.

Таратор становится особенно вкусным, если добавить в него 2-3 клубня отварного картофеля, натертого на крупной терке.

Таратор можно приготовить и на сыворотке, тогда при подаче заправить сметаной. 

Необычная окрошка.

Окрошка с кальмарами

Кальмары - 200-300 г, квас хлебный - 1-1,5 л, картофель - 3-4 шт., лук зелёный - 50-100 г, яйцо - 1-2 шт., огурцы - 1-2 шт., сметана - 4 ст. л., сахар - 1-2 ч. л., горчица - 1 ч. л., соль, укроп - по вкусу.

Охлажденное вареное мясо кальмара нарезать мелкими кусочками, огурцы - мелкими кубиками. Зелёный лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Вареный картофель нарезать кубиками. Вареные яйца разделить на белки и желтки. Белки измельчить ножом. Желтки растереть с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. Всё смешать. При подаче окрошку посыпать укропом.

Окрошка  с орехами

Густая сметана или йогурт - 2 стакана, грецкие орехи (молотые) - 4 ст. л., огурец - 1 шт., редиска - 2-3 шт., чеснок - 1 зубчик, соль, перец, укроп - по вкусу.

Сметану или йогурт взбить в миксере. (Кефир тоже годится) Добавить толченый чеснок, соль и перец. Охладить. Тонко нарезать огурец ломтиками, редиску потереть на терке. Перед подачей на стол смешать сметану с молотыми орехами. Положить на тарелку ломтики огурца и редиску, залить полученной смесью.

Окрошка с грибами

Хлебный квас - 1,5 л, соленые грибы - 400 г, вареный картофель - 250 г, вареная морковь - 50 г, зеленый лук - 100 г, огурцы - 200 г, вареные яйца - 2 шт.,  сметана - 200 г, столовая горчица - 20 г, укроп, сахар, соль - по вкусу.

Солёные грибы промыть. Грибы и свежие огурцы нарезать мелким кубиком, измельчить зелёный лук. Морковь и картофель сварит неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль, сахар. Перед подачей положить сметану и зелень.