Квас

 Квас хлебный с мятой и изюмом, медовый или фруктовый - это вне всякого сомнения вкусный прохладительный напиток. Восточные славяне умели готовить отменный квас задолго до образования Киевской Руси. Обячно квас готовят из ржаного или ячменного солода, квасных хлебцов, ржаных сухарей, ржаной муки, сахара и некоторых специй.

Классический рецепт

На 3 л воды: 1 кг ржаных сухарей, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г изюма.

Ржаные сухари залить кипятком (если использовать магазинный сухой квас, то его следует прокалить на сковородке), затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошо размешать. Добавить дрожжи, поставить в тёплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм, закупорить и поставить в холодное место. Квас будет готов через два дня.

Квас "Петровский"

На 800 г ржаного хлеба: 7 л воды, 0,5 стакана сахара, 10 г дрожжей, 1 стакан мёда, 0,5 стакана тёртого хрена.

Ломти ржаного хлеба залить горячей водой, настоять в течении 3-4 часов, после чего процедить. В жидкость добавить сахар и разведённые в тёплой воде дрожжи. Оставить для брожения при температуре 23-30°С на 10-12 часов, до появления пены. В полученный квас добавить, при постепенном помешивании, мёд и натёртый хрен. Разлить в стеклянные бутылки, закупорить и поставить в холодное место в лежачем положении. Перед употреблением процедить.

Квас "Тминный"

На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей: 6-7 л воды, 1-2 стакана сахара, стакан дрожжевой закваски, 30-50 г тмина.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить в духовке до образования румяных сухарей, залить горячей водой и оставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжевую закваску, сахарный песок, тмин и поставить в тёплое место для брожения. Через 10-12 часов молодой квас процедить, перелить в бутылки и перенести в прохладное место. Через 1-2 суток квас будет готов.

Квас свекольный

На 5 л напитка: 2,5 кг свёклы, 250 г сахара, 50 г дрожжей, 200г ржаного хлеба, 5 г лимонной кислоты, 5,3 л воды.

Очищенную нашинкованную свёклу заливают кипячёной тёплой водой, добавляют подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба, настаивают 6-8 часов в посуде, закрытой крышкой. Затем процеживают; вводят разведённые дрожжи, сахар, лимонную кислоту, разведённую в тёплой воде (1:20) и ставят для брожения.