10 блюд с морковью

Морковь - один из наиболее любимых и важных в мире овощей. Об истории моркови и самых простых рецептах с ней мы рассказываем в этой статье.
Mорковь - один из самых важных корнеплодов - культивируют уже около 3000 лет. Такая сладкая, яркая и легкая в приготовлении, морковь давно заняла прочное место в кухнях многих народов мира - она может быть в закуске или салате, как часть второго блюда или десерта. Она такая ароматная, что часто используется в маринадах и бульонах.
Правда, в Европе до XII века она использовалась исключительно как лошадиный корм, пока испанцы не начали подавать морковь с маслом, уксусом и солью, а итальянцы не полюбили ее с медом на десерт. Британцы же, соригинальничав больше всех, использовали листья моркови для украшения волос, нежели для еды самого плода...
Изначально дикая морковь была фиолетового цвета, родом из древнего Афганистана, но со временем, будучи жертвой садовых экспериментов, она стала бледно-белой, красной и, наконец, в 1700-х годах благодаря датчанам - ярко-оранжевой. Оранжевая морковь со временем прижилась больше другой, так как она не окрашивает в блюдах другие продукты. Оранжевый цвет появился благодаря каротину, который, кроме других преимуществ, делает морковь такой долговечной.
В древние греческие и римские времена морковь считалась афродизиаком, возбуждающим овощем, но какой фаллический предмет таким не считался?!... Однако, от моркови огромная польза: она очищает организм от токсинов и шлаков, ощелачивает, очищает и стимулирует практически все органы. В моркови содержится изобилие полезных веществ: витамины (А, В3, С и Е), плюс энзимы и минералы (натрий, кальций, фосфор, калий и фолиевую кислоту).
Морковь - один из лучших продуктов для печени, почек и пищеварительного тракта, способствует здоровому обмену веществ, помогает от диареи и других проблем пищеварительной системы, убивая вредные бактерии. Благодаря богатому содержанию витамина А, который подстегивает имунную систему и помогает защититься от инфекции, морковь особенна полезна для глаз и зрения. Оранжевый цвет прямо пропорционален пользе - чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А.
Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые означают, что у моркови одервеневшая середина. Она должна быть гладкой и ровной, яркого цвета. Зеленоватый цвет сверху моркови означает, что морковь была выкопана до созревания, но зеленые части можно счистить.
Молодая морковь намного вкуснее и слаще, чем спелая. Очень мелкая молодая морковь отлично смотрится на тарелке, если оставить ее целой. Особенно, если у нее есть маленький зеленый хвостик. Старая крупная морковь тоже вкусна, но может быть волокнистой и одервеневшей - особенно та, которая кажется слишком тяжелой для своего размера. Их лучше использовать в супах, запекать или добавлять в пюре.
Очищать морковь довольно конщунственно, ведь кожура очень богата витаминами. Поэтому лучше просто поскрести ее щеткой для овощей. Вы можете резать морковь кружочками, если хотите, чтобы она быстро стала мягкой, например, для пюре; порезать на четвертинки вдоль, если запекаете; или порезать на брусочки для обжаривания, если вы хотите, чтобы она осталась хрустящей и ароматной. Разумеется, чем тоньше порезана морковь, тем быстрее она готовится, но старайтесь, чтобы она осталась слегка твердой внутри - разваренная морковка не самое приятное лакомство, хотя бабушки могут и не согласиться.

Спагетти с креветками в зелёном чесночном соусе

На две порции:
Макароны - 250 г
Креветки (в панцыре замороженные) - 500 г
Чеснок - 2 средних зубка
Зелень (петрушка и укроп) - по 4 веточки
Перец, соль
Растительное масло
Сливочное масло - 2 стол. лож.
У меня в морозильной камере нашлись вот такие креветки, скованные не только натуральным панцырем, но ещё и ледяным.
Для начала, таким креветкам желательно дать оттаять естественным путём, просто на кухонном столе.
Когда креветки расстанутся со льдом, можно начинать готовить.
Очистим креветки, поперчим их.
Ставим воду для приготовления спагетти. И параллельно работаем на сковороде на соседней конфорке.
Очистим чеснок, мелко посечём его ножом. Отправим чеснок на сковороду с маслом.
Обжарить чеснок буквально минутку, добавить креветки, обжарить ещё 30-40 секунд, тут же добавить мелко нарубленную зелень и сливочное масло. Обжаривать ещё минуту-полторы.
Сковороду убрать с плиты.
Спагетти сварить, как указано на упаковке. Воду слить. Спагетти переложить в сковороду креветками, поставить на огонь, перемешать, обжарить в течение 1-2 минут.
Приятного аппетита!

Рулетики из куриной грудки с копчёной грудинкой

Куриные грудки
Копчёная грудинка
Сыр твёрдый
Горчица готовая
Перец
Соль
Молоко
Майонез
Чеснок
Зелень
Куриные грудки хорошо отбить на разделочной доске, предварительно накрыв грудку полиэтиленом (чтобы брызги не пачкали вас и вашу кухню). Большие куски разрезать на 2 части. Каждый кусочек нужно посолить, поперчить. С одной стороны тонко смазать готовой горчицей. Сверху положить тонкий кусочек грудинки. С одного края насыпать натёртый на тёрке сыр и свернуть рулетом.
Рулетики складывать в огнеупорную форму.
В мисочку мелко насечь зубчик чеснока. Добавить туда несколько столовых ложек хорошего майонеза, тщательно перемешать, постепенно ввести молоко, чтобы получилась консистенция сливок.
Полученным соусом залить хорошенько рулетики.
Теперь форму можно отправлять в духовку. Запекать при 190-200 градусов С до румяной корочки.
При подаче посыпать зеленью. 

Салат капустный с яблоком и имбирем

1кг белокочанной капусты
2 яблока (кисло-сладких)
2 ст.л. лимонного сока
 2 см свежего корня имбиря
Заправка:
175 мл оливкового масла
4 ст.л. красного винного уксуса (я использовала простой)
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. меда
Соль, перец по вкусу
Капусту тонко нашинковать, присыпать небольшим количеством соли и перемешать, с силой прижимать к столу. Яблоки нарезать тонкой соломкой, удалив сердцевину, сбрызнув лимонным соком. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Смешать капусту, яблоки и имбирь.
Приготовить заправку: Взбить венчиком масло, уксус, мед, горчицу. Посолить, поперчить по вкусу и заправить салат.

Лосось фаршированный - А-ля роллы

Филе слабосоленого лосося - 300 г
Сыр творожный натуральный - 150 г
Рис вареный - 150 г
Зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу

1. Сыр соедините с рубленой зеленью, рисом и перемешайте.
2. Часть рыбного филе нарежьте пластинками, затем положите внахлест прямоугольником на пищевую пленку.
3.Оставшуюся рыбу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с рисово-сырной массой.
4. Затем выложите приготовленную смесь на рыбу, скатайте рулетом.
Охлаждайте 30 минут. Порезать на кусочки как роллы. 
 

10 блюд с запеченным в мундире картофелем

Запеченную картошку очень просто готовить, и она прекрасно подходит для холодных осенних и зимних вечеров.
По легенде, картофель впервые появился в Европе в 1590 г благодаря Вальтеру Ралейг. Первоначально это скорее всего был "сладкий картофель" с оранжевой мякотью, который еще называют ямсом. Его можно варить также, как и обыкновенный картофель; а благодаря своему сладкому вкусу, он хорошо сочетается со специями.
Для запекания нужно использовать крупный, крахмалистый картофель. Картофель может быть с белой или желтой мякотью. Особенно хорош картофель с красной кожурой.
Свежий картофель богат углеводами, витамином С и калием. Запеченный картофель - прекрасный источник полезных веществ, большинство которых находятся в кожуре. Чем ближе к центру картофелины, тем меньше остается полезных веществ.
В сморщенных клубнях содержится мало витаминов, поэтому когда покупаете картофель, выбирайте картофель без черных точек и гнилых участков. Картофель с зелеными пятнами может горчить и в худшем случае от него может быть расстройство желудка.
Поскольку обычно картофель покупают большими порциями, их важно правильно хранить. Держите картофель в прохладном темном месте, но не в холодильнике, там слишком холодно и картошка может приобрести сладкий привкус. Говорят, что если хранить картофель рядом с яблоками, он не будет прорастать.
Перед тем, как запекать, картофелину нужно промыть, проколоть вилкой в нескольких местах и сделать небольшой крестообразный надрез сверху, чтобы когда она будет готова, ее было проще начинять одной из начинок, которые мы предлагаем ниже.
Для экономии времени, картофель можно предварительно завернуть в фольгу ИЛИ запекать в микроволновой печи, но тогда не получится такой хрустящей корочки.

Сибирские пельмени
Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,1 л воды, соль. Начинка: 200 г говядины и 200 г свинины, 40 г лука, 0,1 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовить муку, яйцо, воду, щепотку соли и замесить крутое тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей слепить. Для начинки взять сырое мясо (лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5—б мин. К пельменям подать соус из горчицы с уксусом или растопленное масло, или сметану. Пельмени обычно едят горячими. Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп. Суп можно посыпать зеленью петрушки. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом случае пельмени следует варить 2—3 мин, затем быстро вынуть их, дать стечь воде и обжарить в масле до появления хрустящей корочки.
Ушки с говядиной
Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца; для фарша 400 г говядины, 200 г говяжьего жиру, немного соли, перцу и 4 луковицы. Фарш для ушек: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы.
Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы пропускают через мясорубку, потом солят и прибавляют по вкусу перец. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)
Ушки из ливера и печенки
Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца; для фарша 400 г ливера и печенки, 200 г говяжьего жиру, немного соли, перцу и 4 луковицы. Фарш для ушек: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы.
Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипывают и оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы пропускают через мясорубку. Ливер вместе с печенкой сначала отваривают в соленой воде, дают остыть, смешивают с филейным или почечным салом и потом уже пропускают через мясорубку, потом солят и прибавляют по вкусу перец. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)
Ушки из свежих грибов с кашей
Взять 1 ст. каких угодно круп, 400 г свежих грибов, 100 г масла или 400 г сметаны, 2 луковицы. Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца.
Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: свежие грибы очищают, мелко рубят, солят и поджаривают вместе с рубленым луком в масле или сметане, смешивают с рубленым и поджаренным в масле луком, прибавляют немного перцу и соли и крутую кашу из каких угодно круп, прибавляют немного бульона или просто воды, и если желают, то скоромного супа, можно прибавить немного вареной и мелко изрубленной печенки, а для постного варианта — мелко рубленых отваренных сухих грибов, соли и перцу. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)

Креветки по-китайски,по-французски,по-гречески

 Креветки по-гречески (Греческая кухня).


0,5 кг креветок,
0,2 кг брынзы,
2-3 свежих помидора и огурца,
0,5 банки зеленых или черных оливок.
Слегка отваренные креветки выложить на решетку гриля. Жарить или запекать в духовке до легкого подрумянивания.
Подавать с овощами.
В Греции для этого блюда креветки очищают не полностью, оставляют хвостики. Источник: журнал "Гастрономъ".



Креветки по-французски (Французская кухня).
0,5 кг отваренных креветок,
0,25 кг отварного куриного мяса,
0,5 банки оливок,
0,5 лимона,
100 г твердого сыра,
карри, перец,
майонез или сметана по вкусу.
Взять некрупные креветки, оливки и нарезанное тонкими полосками куриное мясо. Все смешать, по желанию заправить майонезом или сметаной, выложить на порционные тарелочки, посыпать тертым сыром, который расплавляется в духовке или СВЧ. Источник: журнал "Гастрономъ".



Креветки по-китайски (Китайская кухня).
250 г креветок,
250 г свежей или замороженной стручковой фасоли,
150 г свежей спаржи,
150 мл китайского соуса (сладкий соус с кусочками бамбука и ананасов),
1 головка чеснока,
красный острый перец,
свежемолотый черный перец,
растительное масло.
Стручки фасоли и спаржу отварить в подсоленной воде. Смешать с отваренными до полуготовности креветками. Чеснок порезать на кусочки средних размеров. Креветки с овощами очень быстро - в течение нескольких минут - обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, помешивая деревянной лопаточкой. В последнюю минуту полить соусом и добавить чеснок. Подрумяненные креветки подавать горячими с рисовой лапшой. Источник: журнал "Гастрономъ".

Тигровые креветки в сливочном соусе

Тигровые креветки очищенные с/м с хвостиками - 500 г
Сливки - 200 г
Свежий укроп - 1 пучок
Чеснок - 3 зубка
Кориандр горошком - 5 шт
Душистый перец горошком - 5 шт
Черный перец горошком - 5 шт
Майоран и тимьян - по щепотке
Лавровый лист - 1 шт
Соль
Оливковое масло
Половинка лимона
Чеснок почистить, раздавить и удалить серединку. Горошины кориандра и перцев разбить. В сковороду налить немного оливкового масла, добавить чеснок, кориандр и перцы. Слегка обжарить.
Потом выложить в сковороду креветки, добавить укроп целиком, майоран, тимьян, лавровый лист, посолить и залить сливками. Накрыть крышкой. Тушить 5-7 минут, периодически помешивая.
Готовые креветки выложить на тарелку, полить соусом и соком лимона.
 

Филе утки с медом (Французская кухня).
1 утиная грудка (150–160 г),
Для маринада:2 ст. л. меда (50 г),
соль, перец по вкусу,
Для гарнира: 1 ветка сельдерея,
2 моркови,
1,5 л бульона,
15–20 шт. спагетти (40 г),
Для соуса:1,5 л воды,
500 г утиных костей,
1 луковица,
1 морковь,
чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу,
2 ст. л. меда (50 г),
1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл),
можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г).

1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.
2. Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).
3. Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
4. Для соуса: утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Гусь жареный
1 гусь, 4 яблока, 1 ст. ложка ягод можжевельника, соль, молотый перец. Очищенного, промытого гуся натереть снаружи и изнутри солью, растертыми в порошок ягодами можжевельника, начинить яблоками, положить на противень, влить немного воды, поместить в духовку, часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1,5 — 2 ч, когда гусь уже зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды (корочка будет лучше хрустеть) и вынуть из духовки. Разведенной мукой загустить сочок с противня, проварить, процедить. Подавать гуся целым или разделанным на куски. Полить соусом. На гарнир подать запеченные яблоки, отварной или жареный картофель.
Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)
1200 г гуся или утки, 100 г репчатого лука, 900 г картофеля, 40 г маргарина, соль, специи. Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшки, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.

Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английская кухня).
На 4 порции:
4 бараньи отбивные на косточке,
6 небольших картофелин,
растительное масло,
6 луковиц шалота,
2 ст. л. оливкового масла,
6 небольших шампиньонов,
1 ст. л. томатной пасты,
по 300 мл бульона из баранины и телятины,
300 мл десертного вина, предпочтительно мадеры,
75 г сливочного масла.

Нарезать очищенный картофель кружками 3 см диаметром и 3 мм толщиной, промыть и высушить. Нагревать их в растительном масле, разогретом до 130С, пока они не начнут разбухать, но еще не изменят цвет. Сразу же переложить их в масло, разогретое до 180?С. Резкая смена температуры сделает картофель воздушным и золотисто-коричневым.
Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы поджарить в сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле.
Когда они станут коричневыми, добавить томатную пасту и весь бульон. Выпарить соус наполовину, добавить вино. Еще раз выпарить наполовину, протереть. Приправить, добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
Баранину обжарить на гриле (или на сковороде), подать с картофелем и соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Королевский салат из копченого лосося и гребешков (Английская кухня).
На 2 порции:
8 сырых морских гребешков,
8 сырых тигровых креветок,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г копченого лосося,
листья рукколы по вкусу,
4 стебля готовой спаржи,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 желток,
50 мл уксуса из хереса,
100 мл масла грецкого ореха,
сок 0,5 лайма.

Тигровые креветки и морские гребешки слегка поджарить в оливковом масле. Копченого лосося нарезать полосками толщиной 2 см.
Красиво выложить на блюдо листья рукколы, спаржу, креветки, гребешки и полоски лосося.
Смешать в блендере горчицу, желток и уксус; не выключая блендер, при работающем на минимальной скорости моторе влить масло грецкого ореха и сок лайма; добавить соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полить салат.
Сверху салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком или зеленым луком.
Совет: Этот салат можно готовить только в том случае, если в вашем распоряжении очень свежие морепродукты. Источник: журнал "Гастрономъ".
Трюфельный торт (Английская кухня).
На 8-10 порций:
8 средних яиц,
225 г сахарной пудры,
200 г муки,
25 г какао-порошка,
1,2 л сливок жирностью 33%,
400 г темного шоколада,
цедра 4 апельсинов,
1 ст. л. апельсинового ликера.
Разогреть духовку до 180С. Яйца взбить с сахаром. Просеять муку и какао-порошок, смешать с яичной массой. Полученную смесь распределить по дну формы. Выпекать в духовке 15 мин.
Довести до кипения 400 мл сливок вместе с цедрой и ликером. Взбить с шоколадом. Дать остыть. Взбить оставшиеся сливки, смешать с шоколадной смесью. Вылить эту смесь на выпеченный корж. Поместить в холодильник на 3–4 ч.
 Совет: Для украшения просто взбейте 275 мл жирных сливок с щепоткой семян ванили и десертной ложкой сахарной пудры. Поместите полученную смесь в кондитерский шприц и выдавите 8–10 завитушек из крема по краю торта. Посыпьте торт натертым шоколадом, а каждую завитушку украсьте крупно натертой апельсиновой цедрой. Источник: журнал "Гастрономъ".

Филе по-венски  
Филе положить в блюдо или банку, залить раствором уксуса с водой (чуть кисловатым). Сунуть туда кусочки моркови, петрушки, лука, гвоздичинки, перец, лавровый лист, посолить. Держать мясо в этом маринаде четыре дня. Потом извлечь, нашпиговать салом. На сковороде обжарить, сбрызнув уксусом, и довести до готовности. В конце жарки филе посыпать мукой, полить сметаной и снова нагреть до кипения. 
Карп по-австрийски  
1 кг карпа, 6 штук филе анчоусов, 50 г масла растительного (или свиного жира), 100 г бекона постного, 35 г лука репчатого, 10 г перца красного сладкого, 50 г томат- пюре, 200 г сливок, перец молотый, соль. 
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.
Венские пористые клецки  
1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2-3 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль. 
Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика. 
Венский шницель (Австрийская кухня).
Порционные куски телятины или свинины,
соль, белый перец,
мука,
яйцо,
белые панировочные сухари.
Мясо сильно отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо. Запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретом жире 5 минут. Можно обжаривать 1 минуту с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подать с лимоном и соусом из брусники, припущенной в сахаре. Источник: журнал "Гастрономъ".

'Фаршированный карп'

Свежий карп
Морковь
Растительное масло
Специи
Чеснок
Свежего карпа разрезаю по спине, потрошу его, получается больше места, удаляю жабры, натираю солью, приправой для рыбы.
 Начинка. Жарю морковку (натереть на крупной терке] до готовности, в конце жарки добавляю перец, соль и головку мелко нарубленного чеснока. Затем складываю в большой карман в карпа, тонкой сеточкой покрываю майонезом и отправляю в духовку на 30-40 мин (в зависимости от размера рыбы).

 

Жаркое по-молдавски 
Говядина 150, сало топленое 10, картофель 250, морковь 40, лук репчатый 10, петрушка (корень) 5, для соуса: мука пшеничная 5, томат-пюре 5, вино красное столовое 15, чеснок 2, специи, соль. 
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в теч 30-40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
 
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем) (Молдавская кухня) 
Говядина 120 г, жир говяжий 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука пшеничная 5 г, перец молотый красный 2 г, чеснок 0,5 г, гарнир 150 г, соль. 
Мясо нарезают кусками весом по 15-25 г, обжаривают до образования корочки и тушат в сотейнике с добавлением воды, пассерованного лука, томата-пюре, муки, соли, чеснока, перца. Гарнир - из овощей, круп или макаронных изделий.  

Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы по-молдавски) (Молдавская кухня) Капуста свежая 160 г, свинина 75 г, рис 40 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 15 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 10 г, комбижир свиной 20 г, мука пшеничная 5 г, сметана 20 г, гарнир 150 г, перец, соль. 
Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованными кореньями и луком, солью, перцем. Полученный фарш заворачивают в ошпаренные виноградные или капустные листья, голубцы кладут на противень, заливают соусом из сметаны и томата-пюре и запекают. Гарнируют мамалыгой.