Почки по-русски

500 г почек, 50 г жира, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 1-2 петрушки, 2-3 соленых огурца, 6-8 картофелин, 1,5 стакана соуса томатного (кетчуп) со сметаной, соль, специи, зелень.

Обработанные говяжьи почки отварить, остудить, нарезать ломтиками (бараньи, телячьи и свиные почки не отвариваются, а режутся сырыми). Нашинковать репчатый лук, слегка спассеровать, положить туда нарезанные почки и продолжать жарить 5-7 минут. Корень петрушки нарезать ломтиками и спассеровать. Сырой крупный картофель нарезать дольками, а если он мелкий, то оставить целиком и обжарить. Огурцы очистить от семян и кожи, нарезать ломтиками и припустить с малым количеством воды. Подготовленные продукты положить в глубокий сотейник, залить соусом, добавить лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 15-20 минут. Почки по-русски подать вместе с овощами в соусе. Сверху посыпать рубленой зеленью и положить дольку лимона.

Курник - Русский слоёный пирог

Из слоёного теста раскатывают две лепёшки толщиной 0,5 см. На основную лепёшку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них - слой фарша. Первый фарш - из риса, второй - из мяса курицы, третий - из грибов. Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепёшка имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепёшек защипывают "ёлочкой". Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200°С.

Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые варёные яйца, зелень петрушки, масло, всё перемешать.

Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу.

Третий фарш: отварите сушёные грибы, (или свежие белые) нашинкуйте, обжарьте (можно с луком), поперчите и, если фарш суховат, заправьте грибным бульоном.

Второй и третий фарш солить по вкусу.

Блины

Блинчики пресные

2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка (неполная) соли.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечётся, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Блины дрожжевые без опары

1 кг муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 60 г дрожжей.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить тёплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло и вновь тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 часа в тёплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело. Выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.

Блинчики с творожно-банановой начинкой

Для теста: 3 яйца, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 200-250 г муки, растительное масло для жарки.

Для начинки: 200 г творога, 2-3 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, 1 спелый банан.

Соединить все ингредиенты для блинного теста, хорошо перемешать, дать отстояться 15 мин. На раскалённой сковороде с растительным маслом выпечь тонкие блинчики. Творог, сметану, сахар, банан соединить и измельчить в блендере.Одну сторону каждого блинчика смазать творожно-банановой массой и два раза свернуть пополам, чтобы получился треугольник. Выложить на блюдо.

Соусы

Соус томатный к горячей или паровой рыбе

На 2 стакана рыбного бульона: 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки томатной пасты, морковь, корень петрушки, пол-луковицы, соль по вкусу.

Разогреть сковороду с маслом (1 столовая ложка), положить мелко нарезанные коренья, слегка поджарить, добавить муку, томатную пасту и продолжать жарить ещё 2-3 минуты, после того залить горячим бульоном, посолить, перемешать и проварить на маленьком огне 10-15 минут. Снять с огня, процедить, добавить масло (1 столовая ложка) и перемешать.

Соус польский

На 100 г сливочного масла: 2 крутых яйца, лимонный сок, зелень и соль - по вкусу.

Мелко нарезать крутые яйца, положить их в горячее растопленное масло, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, посолить, перемешать.

Блюда детской кухни

Для детей особенно, раннего возраста, важно, чтобы в пище содержались белки, имеющие в составе незаменимые аминокислоты, которыми богаты такие продукты, как молоко, творог, мясо, яйца. Потребность в жирах должна удовлетворяться в основном за счёт жиров растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное масло), так как они лучше усваиваются организмом.

Рыба, жареная в бумаге

Рыба 80-100 г, подсолнечное масло, петрушка, лимон.

Очищенную рыбу посолить и смазать лимонным соком, завернуть в смазанную подсолнечным маслом пергаментную бумагу и печь на противне, смазанном маслом или решетке. Подается с гарниром из варёного картофеля.

Омлет с зелёным луком

Яйцо, масло, лук, молоко 60 г, мука, петрушка.

Мелко нарезанный лук тушат в масле до размягчения. Сырое яйцо смешать с молоком, мукой, петрушкой и прибавить к тушеному луку. Омлет испечь в духовке.

Печёные яблоки с сахаром

2-3 яблока, сахар 20-30 г.

Из яблок средней величины вынуть сердцевину и засыпать сахар. Яблоки уложить на противень, залить водой высотой в 1-2 пальца. Запекать в духовке 15-20 минут. Готовые яблоки разложить в порционную посуду и посыпать сахарной пудрой.

Капуста белокочанная

 Археологи полагают, что белокочанную капусту, вернее её родоначальницу, начали выращивать в конце каменного века. В Древнем Египте отварная капуста на десерт считалась средством, улучшающим пищеварение. В Древней Греции лечили "желчные болезни", раны и гнойники. Пифагор в V веке до н.э. писал, что "...капуста поддерживает бодрость духа, веселье и способствует хорошему настроению".

Капуста, запеченная с сыром

На 2 кг капусты: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 столовые ложки муки, 2 чайные ложки соли, 2 стакана молока, 1 лавровый листик, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки панировочных сухарей, перец - по вкусу.

Капусту порубить, положить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, соль, перец. Хорошо всё перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Влить, помешивая, молоко и варить на слабом огне 20 минут. Всыпать в кастрюлю 3/4 стакана тёртого сыра и выложить всё в глубокий противень. Посыпать сверху тёртым сыром, смешанным с сухарями, и поставить противень в хорошо нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.

Котлеты куринные с орехами

Куриное филе - 4 шт., грецкие орехи - 60 г, сливочное масло - 40 г, 1 яйцо, сухари - 40 г, топлёное масло - 20 г, чеснок - 2 дольки, зелень кинзы, соль по вкусу.

Филе слегка отбить толщиной 0,5 см. Для фарша грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые с солью зелень кинзы и чеснок, ввести яйцо и всё тщательно перемешать. Фарш выложить на куриное филе, края завернуть, придать форму котлеты. Запанировать в сухарях и жарить на разогретой со сливочным маслом сковороде до образования поджаристой корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.