Картофель по-швейцарски

1,5 кг картофеля, соль, 200 г репчатого лука, 100 г копчёной грудинки, 200 г зелёного лука, зубчик чеснока, 400 мл овощного бульона, 100 мл сливок, треугольник плавленного сыра (17,5 г), 50 г тёртого сыра, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец.

Картофель отварить в "мундире" в подсоленной воде, остудить и почистить. Репчатый лук очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса. Грудинку обжарить в кастрюле с толстыми стенками без жира до образования хрустящей корочки, затем добавить репчатый лук и жарить 2 мин, постоянно помешивая. Влить бульон со сливками и довести до кипения. Плавленный сыр нарезать кубиками, всыпать вместе с тёртым сыром в кастрюлю и помешивать, пока сыр не расплавиться. Добавить зелёный лук, чеснок и муку, довести до кипения, посолить и поперчить. Картофель выложить в соус и подогреть в течении 2-3 мин.

Зимние овощные салаты

Салат из фасоли

На 1,5 стакана мелкой фасоли: 1 солёный огурец, 1 яблоко, 1 маленькая луковица, 200 г сметаны, 1 крутое яйцо, зелень петрушки; соль и перец - по вкусу, 1 чайная ложка красного перца.

Фасоль сварить в подсоленной воде, охладить. Добавить нарезанные кубиками огурец, яблоко, репчатый лук, крутое яйцо. Посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат освежающий с редькой

1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 дольки чеснока, 1/4 лимона, 0,5 ложки сухой цедры.

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой тёрке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельчённый чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

Два рецепта с творогом

Врачи-диетологи отводят творогу особое место. В белке творога содержатся все необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Особенно полезен творог детям, т.к. он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообращения, деятельности сердца и нервной системы.

Творожные палочки

200 г жирного творога, 1-2 яйца, 3 ст. л. сахара, 40 г маргарина, 150-200 г муки, 2 ст. л. изюма, соль, натертая лимонная цедра, жир для жаренья, сахарный песок и молотая корица для присыпки.

Творог тщательно растереть с яйцами, сахаром и маргарином. Добавить просеянную муку, изюм и приправы. Замесить тесто, сформовать из него маленькие палочки и обжарить в разогретом жире. Готовые палочки обсыпать смесью из сахарного песка и молотой корицы.

Блинчики с творогом запечённые

250 г муки, 250 г творога, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, 1/4 л сливок, жир для жаренья.

Из муки, 2-х яиц, соли и около 1/4 л воды, приготовить жидкое тесто и испечь из него тонкие блинчики. Творог растереть с желтком, сахаром и смешать с изюмом. Приготовленной массой намазать блинчики, свернуть их рулетом и уложить в смазанную жиром огнеупорную форму. Залить сливками, сверху распределить взбитый с небольшим количеством соли белок и запекать в духовом шкафу приблизительно 45 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе

1 кг свинины с костью, 500 г помидоров, 500 г мелких луковиц, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан белого вина, соль, перец.

В кастрюле растопить сливочное масло, смешанное с мукой и сахаром, влить вино и уксус и варить в течении 10 минут. Добавить репчатый лук (целыми луковицами) и варить ещё полчаса. Отдельно подрумянить мясо в растительном масле, добавить порезанные на части помидоры и оставить на огне на 40 минут. Соединить с мясом лук вместе с соусом и тушить ещё 15 минут.

Студень говяжий

Говяжьи ноги опалить, вымыть, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течении 3-4 часов, обмыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8-10 см (на 1 кг ножек около 2 л воды). Кастрюлю накрыть крышкой и варить студень на слабом огне 6-8 часов, пока мясо будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности прибавить 1-2 моркови, по вкусу - луковицу, петрушку, лавровый лист, душистый перец. После варки снять с поверхности жир, вынуть перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, мелко нарезать её и смешать с процеженным бульоном. Снова прокипятить 10-15 минут. После этого посолить по вкусу, при желании можно добавить измельчённый чеснок, охладить и разлить в формочки или глубокую посуду (на одну треть), дать студню остыть, положить яйца, нарезанные кружочками, снова залить студнем. Готовый студень выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, огурцы.

Пицца

Традиционное итальянское блюдо, получившее распространение во всём мире. Пицца - это поджаристая лепёшка из дрожжевого теста, на которую сверху кладут начинку. Для начинки можно использовать различные продукты, например, колбасу, сосиски, грибы, морепродукты, маслины, помидоры, сладкий перец и т. д. Выпекать пиццу удобнее в форме или глубокой сковороде. На стол подавать горячей.

Пицца по-неаполитански

Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, соль, перец - по вкусу. Для начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 4 - 5 сосисок, 1 - 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу.

Замесить тесто и оставить его на час. Затем перемешать, сделать лепёшку и выложить её в форму. Лепёшку смазать маслом, посыпать, тёртым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы), нарезанных крупными дольками. Сосиски или колбасу разрезать вдоль и уложить в виде решётки, посолить, поперчить сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 20 - 30 минут на среднем жару.

Солянка мясная

На 500 г мяса (для бульона): 300 г варёных или жареных мясных продуктов (мяса из бульона, ветчины, сосисок и т. д.) 2 луковицы, 3 - 4 солёных огурца, 1 - 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны, 10 шт. маслин, 1/4 лимона, 2,5 л воды.

Лук нарезать тонкой соломкой, поджарить с маслом, добавить томат и тушить 10 - 15 минут. Солёные огурцы очистить, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, лавровый лист и залить мясным бульоном; вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, проварить на слабом огне 10 минут. При подаче солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик лимона (без кожуры), маслины и укроп.

Закуска из сельди

Сельдь с жареным луком

150 - 200 г солёной сельди (филе), 1 - 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 0,5 ч. ложки сахара.

Лук нашинковать и обжарить на масле, добавить томат и продолжать обжаривать до окрашивания жира в оранжевый цвет, после добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. При подаче обжаренный с томатом лук кладут на филе сельди.

Сельдь с яблоками и сметаной

150 г солёной сельди (филе), 1 луковица, яблоко антоновское, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ст. ложки сахара.

Сельдь и яблоко нарезать соломкой, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, сметану, соль, сахар и осторожно перемешивают. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Два рецепта из чёрствого хлеба

При подготовке к банкету или званому обеду с приглашением большого числа гостей трудно определить предполагаемый расход хлеба. Закономерно, что хлеб остается, да и в повседневной нашей жизни в доме периодически скапливается чёрствый хлеб. Не спешите избавиться от него.

Хлебный суп

200 - 250 г черствого пшеничного хлеба, 3/4 л мясного бульона, 50 г репчатого лука, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец, зелёный лук, зелень петрушки.

Хлеб размять и поварить в мясном бульоне, затем процедить. Нашинкованный лук обжарить с маслом и переложить в кастрюлю с супом. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и зелёный лук.

Слойка из ржаных сухарей

1 кг ржаных сухарей, 100 г сахара, 300 г сливок, 200 г брусничного или клюквенного варенья.

В любую посуду положить слой размолотых сухарей, затем сверху - слой брусничного или клюквенного варенья, а затем взбитые сливки. Вновь обсыпать сухарями и положить сверху ложку варенья. Слойка подаётся с холодным молоком.

Рождественский кекс

600 г муки, 150 г сахара, 1/4 л молока, кубик дрожжей, 200 г маргарина, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка соли, щепотка муската, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 200 г цукатов из лимонных и апельсиновых корок, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахарной пудры (для посыпки).

Перемешайте в посуде муку с сахаром и сделайте в ней углубление. Подогрейте молоко. Разведите в нём (4-5 ст.л.) измельчённые дрожжи, влейте смесь в углубление. Накройте посуду салфеткой и поставьте на 15 мин в теплое место. В оставшемся молоке растопите маргарин. Венчиком взбейте яйца, желтки с солью, мускатом и лимонной цедрой. Добавьте в опару взбитую яичную массу, растопленный в молоке маргарин и вымесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, покройте его и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется, подмесите в него цукаты и изюм. Форму с высокими стенками хорошо смажьте жиром, затем наполните тестом и оставьте на 25 мин. Тесто надрежьте сверху крест-накрест и выпекайте в духовке примерно 1,5 часа. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.

Рождественское сахарное печенье

1 3/4 стакана муки, 1/8 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 110 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванили. Для глазури: 1 белок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1,5 стакана сахарной пудры, пищевой краситель.

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбить миксером размягчённое масло с сахаром до "пышности". Добавить яйца и ванилин, взбить. Добавить мучную смесь, перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см. Формочкой вырезать из теста звёздочки. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить фигурки. Выпекать 10 минут при 180 гр. С.

Миксером взбить яичные белки с лимонным соком, добавить сахарную пудру и пищевой краситель. Покрыть печенье глазурью. Сверху присыпать цветной кондитерской присыпкой. Глазурь немного подсушить в духовке при 100 гр. С и с приоткрытой дверкой.

Два рецепта к чаю

Мраморный кекс

200 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, цедра лимона или ванилин, сода на кончике ножа.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, соду, просеянную (для пышности) муку. Подготовленное тесто разделить на 3 части: в одну часть добавить какао, вымесить. В смазанную маслом форму поместить поочерёдно слой светлого, слой темного и слой светлого теста. Выпекать в умеренно нагретой духовке (180 гр.С). Готовность кекса определяется прокалыванием деревянной зубочисткой (спичкой), если зубочистка сухая - кекс готов. Вынуть из формы готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.

Рулет "Воскресный"

20 г сливочного печенья, 15 очищенных грецких орехов, 1 банка сгущённого молока, 200 г сливочного масла, 2 десертные ложки какао.

Печенье и орехи пропустить через мясорубку,  смешать с маслом и сваренным сгущённым молоком (закрытую банку поместить в кастрюлю с водой, варить 2-3 часа). Добавить какао и перемешать. Полученной массе придать форму рулета. Нанести вилкой узоры. Можно украсить сливочным кремом с помощью кулинарного шприца. 

Сервировка стола для чая

Стол для вечернего чая можно накрыть цветной скатертью. Для каждого ставят десертную тарелку, на неё кладут салфетку; справа от тарелки - десертный нож, слева - десертная вилка. На середину чайного стола ставят сухарницу с печеньем, вазочку с вареньем (около неё - розетки), тарелочку с лимоном. Чайную посуду и чайник для заварки ставят около хозяйки.

Медовый ореховый бисквит

Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г меда, 2 яйца, 200 г орехов, 200 г муки, щепотка соды, любые фрукты. Для помадки: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока.

Масло, растопленный и охлажденный мед, яйца растереть до загустения, добавить орехи, муку вместе с содой и размешать. Половину теста выложить на смазанный и обсыпанный мукой противень, сверху положить любые фрукты, накрыть оставшимся тестом и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый бисквит охладить, смазать лимонной помадкой. Когда помадка застынет, бисквит разрезать на куски.

Для помадки все ингредиенты растереть до загустения массы.