Блины

Блинчики пресные

2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка (неполная) соли.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечётся, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Блины дрожжевые без опары

1 кг муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 60 г дрожжей.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить тёплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло и вновь тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 часа в тёплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело. Выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.