Французская кухня: Торт

Французская кухня многие сотни лет определяла моду на европейских придворных и других высоких приёмах. Издатели кулинарных сборников тщательно собирали рецептуры трёх тысяч французских соусов, заполняя обложки популярных журналов снимками редких блюд и неповторимых по красоте тортов.

Эльзасский торт

Тесто: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 чайная ложка соды.

Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2-3 яйца, 80 г орехов, 1 столовая ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды.

Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка вишнёвой наливки, 1-2 столовые ложки воды.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить орехи, цукаты, соду, муку и всё корошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания на 1 час. Сахарную пудру развести вишнёвой наливкой и полученный сироп вылить на ещё тёплый торт.

Французская кухня: Сыр

Без сыра для французов не существует кулинарии. Ни одна трапеза не обходится без подноса с различными сортами сыра на десерт. Камамбер - слово, не менее известное во всём мире, чем коньяк. Рокфор изготавливали уже во времена римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и закуской. Француженки умеют готовить из сыра отличный суп.

Парижский десерт из сыра

150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 столовые ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджареные ломтики хлеба.

Французская кухня: Луковый суп

Париж трудно представить без огромного шумного рынка. Днём здесь толпятся домохозяйки, покупают спаржу, цветную капусту и телячьи отбивные. Так вот, только здесь можно поесть лучший в Париже луковый суп. Луковый суп, который продают только на рынке.

Французский луковый суп

500 г репчатого лука, 2-3 столовые ложки сливочного масла, перец, 3/4 л мясного бульона, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 столовые ложки тёртого сыра, соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить всё это в кастрюлю с мясным бульоном и прокипятить лук в течении 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тёртого сыра, поставить запечь в духовку.

Французская кухня: Омлет

Парижане любят жить с шиком, с шиком они любят и готовить. При этом они не гонятся за дорогими продуктами. Издавна научились француженки как-то по-особенному готовить омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.

Омлет с зеленью

4-6 яиц, 1 стакан молока, 1 кусочек сливочного масла величиной с орех, 2-3 столовые ложки мелко нарубленной зелени, соль.

Тяжёлую, лучше всего чугунную, сковороду поставить на средний огонь и хорошо разогреть её. Яйца хорошо взбить так, чтобы появилась лёгкая пена. Раскалённую сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней сливочное масло и мгновенно, после взбивания, пока не осела пена, вылить взбитые с молоком яйца. Накрыть крышкой. Следите, чтобы омлет не подгорел. Омлет посыпать рубленной зеленью или тёртым сыром.

Французская кухня

 Франция знаменита своей кухней и винами. Две важные особенности присуще французсской кулинарии: во-первых, приготовление пищи и еда так же важны для французов, как любовь и умение поддержать разговор. Во-вторых, кулинария у французов - одухотворённое искусство. Название многих блюд пришли к нам из французского языка: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет.

Салат "Бокер"

0,5 ч. л. сухой горчицы, 50 г уксуса, 100 г растительного масла, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 100 г майонеза, по 200 г отварных свёклы и картофеля, зелень петрушки.

Картофель и свёклу нарезать дольками, яблоки, ветчину и грибы - соломкой. Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью вместе с майонезом нарезанные продукты. Всё перемешать, сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Из французкой кухни

Говядина по-шарантски (Contre-filet charantais)

Для 4 человек: кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500-600 г, 1 ст. оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 0,5 ст. 3 %-ного винного уксуса, 2 мелко нарезанные луковицы, 4 почки гвоздики, щепотка мускатного ореха, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. сухого белого вина, 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть), 0,5 ст. 10 %-ных сливок, 1 веточка эстрагона, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем), 1,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца. 

Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200-210C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст.л. сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.

Антрекот по-бретонски (Enlrecele a la bretonne) 

Для 4 человек: кусок мяса от говяжьего толстого края весом 500-600 г, 1 ст.л. оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 50-60 г сливочного масла, 0,25 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца. 

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) 

Для 5-6 человек: 1 кг мяса (огузок), 1 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. мелко нарезанной моркови, 200 г свежих грибов, 2 головки (белая часть) лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (50 г) свиного сала, 1,5 ст. красного сухого вина, 0,3 ст. коньяку, 2 ст.л. оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 2 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого черного перца. 

Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху - слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и, наконец, третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200C) на 30-40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.