Париж трудно представить без огромного шумного рынка. Днём здесь толпятся домохозяйки, покупают спаржу, цветную капусту и телячьи отбивные. Так вот, только здесь можно поесть лучший в Париже луковый суп. Луковый суп, который продают только на рынке.
Французский луковый суп
500 г репчатого лука, 2-3 столовые ложки сливочного масла, перец, 3/4 л мясного бульона, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 столовые ложки тёртого сыра, соль.
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить всё это в кастрюлю с мясным бульоном и прокипятить лук в течении 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тёртого сыра, поставить запечь в духовку.
Луковое пюре
600 г картофеля, 500 г лука, немного молока, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 4 желтка, соль, перец.
Очищенный картофель и лук отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать. Как только картофель и лук станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить молоко и масло и хорошенько взбить всё. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. Подать в горячем виде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий