Болгарский таратор

Таратор с уксусом и водой

 Разделить на дольки и очистить 1 головку чеснока и столочь его в деревянной ступке вместе с 1 ч. л. соли. Добавить туда 1/2 стакана ядрышек грецких орехов и снова столочь. Прибавить 2 ст. л. подсолнечного масла и мешать до тех пор, пока не получится гладкая масса. Переложить в суповую миску и, постоянно помешивая, развести 4-5 стаканами воды (можно минералку). Добавить 1 нарезанный кубиками огурец, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль и уксус по вкусу.

Разлив в тарелки, таратор можно полить небольшим количеством подсолнечного масла.

Таратор с кислым молоком

 Очистить 1 свежий огурец и нарезать мелкими кубиками. Взбить 3/4 кг кислого молока (кефира), добавить 1-2 стакана холодной воды (минералки), нарезанный огурец, 1-2 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу и толченого чеснока. Если молоко не кислое, добавить немного уксусу. Разлить таратор в тарелки и положить в каждую 1 ст. л. толченых ядрышек грецких орехов.

Таратор с крутыми яйцами

 Хорошо взбить 1/2 кг кислого молока (кефира). Добавить 1 очищеный и нарезанный мелкими кубиками огурец, 2-3 крутых яйца, также мелко нарезанных, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4-5 долек толченого чеснока, соль и черный перец по вкусу, и добавить 1-1,5 стакана холодной воды (минералки). По желанию можно прибавить немного уксусу.

Таратор становится особенно вкусным, если добавить в него 2-3 клубня отварного картофеля, натертого на крупной терке.

Таратор можно приготовить и на сыворотке, тогда при подаче заправить сметаной.