Суп из помидоров

Нарезать 1/2 кг помидоров и сварить в 2 стаканах подсоленой воды. Затем протереть сквозь сито. Полученный бульон снова поставить на огонь, добавить 2-3 стакана воды и 1 кофейную чашку риса (1/2 стакана вермишели, лапши). Прежде чем снять с огня, добавить кусочек масла. Посыпать зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Салаты из помидоров

Венгерский салат.

Взять пять красных помидоров средней величины, разрезать поперек на две половины и уложить в тарелку на листья зеленого салата.

Взбить половину стакана кислого молока (можно кефир, не густую сметану) с двумя столовыми ложками натертого, свежего хрена, солью и черным перцем по вкусу. Полученной смесью залить помидоры. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров с яйцами.

Нарезать кружочками 3-4 крепких помидора, сварить вкрутую 2-3 яйца, очистить и нарезать поперек кружочками. Затем уложить на тарелку как черепицу - чередуя яйца с помидорами. Залить 1 столовой ложкой уксуса и 2 столовыми ложками подсолнечного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из риса с помидорами.

Сварить кофейную чашку риса. Два красных помидора, очистить от семени и нарезать кубиками (семена и сок помидора тоже пойдут в дело). Нарезать также кубиками небольшой огурец и 1-2 крутых яйца. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, 2 ложками уксуса и 3 столовыми ложками подсолнечного масла. Также салат можно заправить майонезом. Готовый салат выложить на блюдо и украсить кружочками яиц и зеленью петрушки.

Из овощей...

Рагу овощное из баклажан
6-8 картофелин, 2-3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2-3 помидора, 2-3 болгарских перца, растительное масло, соль, перец молотый, зелень по вкусу. Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и закрыть крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. 

Рагу овощное из кислой капусты и риса
На 3 л воды: 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 картофелины, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 стакан риса, 1 стакан квашеной капусты, зелень. Если капуста сильно кислая - промыть в холодной воде. Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, положить в кастрюлю с толстым дном. Ту да же положить картофель, нарезанный кубиками, томат; размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня положить зелень. 

Перец фаршированный
1 кг болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 картофелины, 2 помидора, 4 дольки(зубка) чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с растительным маслом и таким-же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидоры. Сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке. 

Перец фаршированный картофелем и овощами
1 кг болгарского перца, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3-4 шт. картофеля, 4-5 помидор, 3-4 зубчика чеснока, петрушка, растительное масло. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. 

Помидоры, запеченые в булочках
На 4 булочки (по 50 г каждая): 2 средних помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней, из нижней части вынуть мякиш, наполнить фаршем, накрыть верхушкой булочки, смазать маслом, поместить на протвень и запечь в духовке в течение 10-15 мин. Фарш: мелко нарезать лук, спассеровать на растительном масле, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и потушить 5 минут, затем смешать с размоченным в воде мякишем. 

Помидоры, фаршированные сухарями
На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба: 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, молотый душистый перец. Толченые сухари из пшеничного хлеба смешать с мелко рубленой зеленью петрушки, заправить маслом, рубленым чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, наполнить подготовленной смесью, острожно накрыть срезанными крышечками, уложить на протвень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке. 

Помидоры, фаршированные хлебной начинкой
На 200 г хлебной начинки: 6 средних помидоров, растительное масло, соль, молотый душистый перец. Начинка: Кусочки пшеничного и ржаного хлеба размочить в воде, хорошо отжать и смешать с мелко нарезанными и слегка обжаренным на растительном масле луком, добавить мелко рубленую зелень укропа и петрушки, соль и перец. Все тщательно перемешать. Помидоры вымыть, срезать с них сверху крышечки и острожно вынуть сердцевину. Наполнить помидоры хлебной начинкой и накрыть срезанными крышечками. Сложить их в кастрюлю, смазанную растительным маслом и слегка потушить. Сердцевину помидоров протереть и приготовить томатный соус. Залить этим соусом помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности. 

Помидоры, фаршированные рисом
1 кг помидор, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1/2 стакана риса, 400 г воды, петрушка, растительное масло. Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленнй репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, растительного масла и запечь в духовке. 

Перец, фаршированный рисом
1 кг болгарского перца, 4-5 головок лука, 3-4 моркови, 1 стакан риса, 3-4 помидора, 1/2 пучка нарезанной зелени петрушки. У болгарского перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса, 3-4 помидора, измельченных на терке и 1/2 пучка нарезанной зелени петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20-30 минут. 

Источник сайт: http://www.freebook.moneytut.com

Два блюда с яйцами.

По-восточному

Нарезать тонкими круглыми ломтиками 2 головки лука и поджарить с 3-4 ложками масла, добавить, 1/2 кг очищенных и мелко нарезанных помидоров и варить около 10 минут. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и выложить в смазанную маслом посуду из огнеупорного стекла. Сверху выпустить несколько яиц из расчета 1-2 на порцию, посыпать натертым сыром и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Желток должен остаться мягким.

Миш-маш

Разогреть на сковороде 1 кофейную чашку масла. Поджарить 1/2 кг стручков перца, предварительно очистив и нарезав. Прибавить 3-4 очищенных и мелко нарезанных помидора и продолжать жарить до тех пор, пока не испариться вся вода. Накрошить 1/2 стакана брынзы и добавить к смеси перца и помидоров вместе с 3-4 хорошо взбитыми яйцами. Посолить по вкусу и довести до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рекомендую добавить восточные специи - черный перец, аджика, хмели-сунели и т.п. 

Хреновая закуска.

1 кг. помидор
60 гр. хрена
60 гр. чеснока
50 гр. масла подсолнечного
соль по вкусу (примерно 2 ч. л.)

 Пропустить всё через мясорубку. Уложить в баночки и сверху залить подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике.