Мелкая рыба, жареная на решётке
500 г мелкой рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, несколько капель лимонной кислоты, молотый перец, зелень петрушки, 600 г гарнира.
Подготовленную (очищенную, выпотрошенную, промытую) мелкую рыбу после стекания воды и обсушивания помещают в маринад, состоящий из смеси масла растительного, лимонной кислоты или лимонного сока, соли, перца и мелко нарезанной зелени и выдерживают в нём 20-30 минут. Затем рыбу жарят над горящими углями на решётке, смазанной шпиком. Мелкую рыбу можно готовить без маринования, предварительно смазав её растительным маслом. Готовую рыбу укладывают на подогретую тарелку и поливают растопленным сливочным маслом. На гарнир подают картофель и свежие овощи.