Народные обычаи наложили отпечаток на традиции пасхального стола: до наших дней сохранилась сырная пасха и мучные куличи. В старинных книгах можно найти много образцов меню пасхальных столов. Обрядовыми были куличи, пасха и крашеные яйца. Причём кулич и сырная пасха настолько характерные атрибуты пасхального стола, что они стали символами самого праздника.
Пасха сырная
2-3 кг творога, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, ванилин, соль, сметана, изюм, орехи.
Творог называли в старину сыром. Поэтому и пасхи называются сырными, а не творожными. Творог, если он очень влажен, помещают в полотняный мешочек или марлю и оставляют под прессом на несколько часов для удаления излишней сыворотки. Затем его протирают, добавляют сырой желток, растёртый с мелкой солью и сахаром, размягчённое сливочное масло, сметану и всё растирают, пока не образуется однородная нежная масса. В эту массу можно добавить, перебраный и промытый изюм или ошпаренный и нарезанный урюк без косточек (курагу) или толчёные очищенные и подсушенные грецкие орехи или фисташки и др.
Пасху формуют в специальных деревянных формах. На стенках таких форм делали углубленный рисунок в виде орнаментов; религиозных символов (крестов, букв "ХВ" - Христос воскресе). Внутренность формы выстилают полотняной салфеткой, наполняют её творожной массой, закрывают крышкой, на которую кладут гнёт и оставляют для уплотнения массы и стекания лишней жидкости. Затем форму разбирают, осторожно снимают салфетку, пасху перекладывают на блюдо и украшают изюмом, цукатами, сверху кладут искусственный цветок, а вокруг крашеные яйца.
отличный рецепт!!!!!
ОтветитьУдалить