Тесто песочное

3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г масла, или маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, соль по вкусу. Выход 1 кг.

Масло растирают до пластичного состояния, затем добавляют остальные продукты (по норме), кроме муки, и взбивают массу в течении 12-25 минут. Затем добавляют муку и замешивают тесто 1-2 минуты. Если при замешивании теста температура его не превышает 20°С, то из него можно сразу формовать изделия. В противном случае для облегчения разделки тесто охлаждают до 15-18°С. При этом следует избегать переохлаждения теста и образования твёрдых комков, плохо поддающихся разделке. Духовой шкаф для песочного теста предварительно хорошо разогреть, особенно для жирного теста; выпекать при равномерной температуре (180-200°С). Готовность изделий узнается по цвету (он должен быть золотистым). Готовое изделие нужно немедленно снять с противня или вынуть из формы. Нарезать следует после того, как оно остынет.