Пирог с печенью

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 700 г печени, 100 г сала, 50 г белых грибов, 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, коньяк, соль, перец.
Муку перемешайте со 180 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. Вбейте 1 яйцо и влейте воду (примерно 100 г). Соберите тесто в комок, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут. Нарежьте грибы длинными кусочками и замаринуйте их в коньяке в течении 30 минут. Положите туда лавровый лист и веточку тимьяна. За это время начините печень длинными полосочками грибов, но несколько штук отложите, посолите, поперчите и положите вокруг кусочки сала. Дайте постоять два часа. Затем смажьте жиром глубокую и прямоугольную форму, разложите тесто, толщиной несколько миллиметров; в центре положите печень, покройте полосочками грибов, тимьяном и лавровым листом и закройте тестом. Взбейте яйцо и смажьте им тесто. В центре пирога сделайте небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Запекать в духовке 1 час при 180*С.