Секреты выпечки

* Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот — они «любят» тепло и сладости. Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.
* Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минутку холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
* Отваренный для пирогов картофель лучше мять толкушкой, а не пропускать его через мясорубку — пюре получится пышным, воздушным.
* В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
* Репчатый лук для начинки приобретет приятный золотистый цвет, если вы перед жаркой обваляете его в муке.
* Если вы затеяли печь дрожжевой пирог, а под рукой не оказалось дрожжей, их можно заменить половиной стакана пива или несладкой минеральной водой.

ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ГРИБАМИ
300 г слоеного теста, 2 головки лука, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, соль, перец, зелень.
Готовое слоеное тесто раскатать слоем 5-7 мм. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук поджарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на тесто, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить, выпечь.
БЕЛЯШИ
500 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1/2 ч, ложки соли. Для начинки: 400 г мяса, 3 головки лука, 100 г жира для жарения, соль, перец.
Приготовить дрожжевое тесто и разделать его на небольшие лепешки. Начинка: мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. На середину лепешек положить по столовой ложке начинки и защипать края, придавая форму ватрушек. Беляши обжарить с обеих сторон в масле, сначала с открытой стороны.